Merengue Suíço

Preparos: 5 minutos
Preparação: 10 minutos
Rende: 18 porções
Brasileira

Receita de Merengue Suíço

Esse doce fez parte da infância de muitas pessoas, mesmo que você não conheça por esse nome. O merengue suíço é aquele creme delicioso utilizado para cobrir bolos, tortas e cupcakes, que também serve para fazer suspiro, aquele docinho crocante que derrete na boca. Então, em apenas uma receita você tem diversas finalidades para você escolher.

A básica mistura de açúcar com claras de ovo confere uma textura estável com aspecto brilhante. Assim, é muito utilizada na preparação de sobremesas, principalmente, na decoração final. Justamente por isso, ele também pode ser tingido com diversas cores para deixar a sobremesa ainda mais atrativa. Quando fui preparar os docinhos de festa do meu sobrinho, usei o merengue suíço em quase tudo, incluindo o bolo de aniversário!

Além de ser super versátil, o merengue suíço é fácil, rápido e barato de fazer. Também existem o italiano e o francês, mas o merengue suíço é o mais fácil de cozinhar. Como são poucos ingredientes, o sucesso dele está no preparo, que eu vou te mostrar passo a passo aqui e em duas formas diferentes: uma versão feita em banho-maria e outra na panela comum. Assim, você atinge o mesmo resultado da forma que preferir.

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

200 g de clara de ovo
350 g de açúcar refinado

Preparo Em Banho-Maria

Encha um pouco menos da metade de uma panela funda com água, dentro, coloque outro recipiente para cozinhar em banho-maria e deixe ferver em fogo baixo - se o cesto da sua batedeira for de inox, pode utiliza-lo para fazer a mistura.
Adicione as claras de ovo e o açúcar refinado - também pode ser utilizado o açúcar cristal, porém irá demorar mais para dissolver.
Com o auxílio de uma espátula ou fouet, misture tudo sem parar, para evitar o cozimento das claras do ovo, até atingir uma temperatura entre 65°C a 70°C para matar qualquer tipo de bactéria existente - para isso, o ideal é utilizar um termômetro espeto ou termômetro infravermelho.
Quando atingir este temperatura, desligue o fogo e retire o recipiente do banho-maria.
Leve-o para a batedeira, começando em velocidade média e depois suba para alta. Deixe bater até chegar no ponto firme do merengue suíço e o recipiente esfriar.
Depois, basta utilizar da forma que você desejar! Seja para cobertura de bolos, tortas ou cupcakes.

Armazenamento:

Temperatura ambiente: 2 horasGeladeira: 3 diasFreezer/Congelador: Não é recomendado.Notas: Dentro de um recipiente com tampa.

Anotações

Para ter certeza que o merengue está no ponto certo, pegue um pouco da mistura com uma colher e vire de cabeça para baixo. Se a mistura ficar na colher, está no ponto!

Evite congelar o merengue suíço, pois a consistência não será a mesma.

Se desejar, adicione raspas de limão ou laranja, essência ou corante para dar cor e sabor ao merengue suíço.

Preparo Em Panela Comum

Caso não queira fazer em banho-maria, faça na panela comum.
Em uma panela, adicione as claras de ovo e o açúcar refinado.
Misture sem parar em fogo médio para baixo, nunca em fogo alto, até que o açúcar se dissolva por completo ou até atingir 60° C.
Para saber se o merengue está no ponto, esfregue um pouco da mistura na ponta dos dedos e confira se ainda há grãos de açúcar. Se estiver lisinha, é porque está bem dissolvida e no ponto certo para ir para a batedeira.
Leve a mistura para a batedeira e deixe bater em velocidade máxima por cerca de 10 minutos ou até ficar bem brilhante.
E pronto!