Como Fazer Feijão Tropeiro

Preparos: 15 minutos
Preparação: 25 minutos
Rende: 6 porções
Brasileira

Receita de Como Fazer Feijão Tropeiro

Pão de queijo, vaca atolada, doce de leite, canjica salgada… A culinária mineira com certeza é uma das mais saborosas no Brasil. Como minha família paterna é de Minas, acabei aprendendo muitos pratos típicos da região. Hoje, decidi compartilhar com vocês a receita favorita do meu avô: feijão tropeiro!

Afinal, você conhece o feijão tropeiro como um clássico de Minas Gerais, São Paulo ou Goiás? Me lembro que em uma aula de História no ensino médio entramos nessa discussão, até porque os alunos tinham famílias de origens diferentes e cada um fez sua reivindicação. Chegando em casa, meus avós me explicaram que a origem do feijão tropeiro não se restringe a uma região, pois foi criada durante um movimento no Brasil: o Tropeirismo.

Na verdade, o feijão tropeiro surgiu na época colonial, com os tropeiros, viajantes que realizavam o comércio de mercadorias e gado. Para se alimentar durante as longas viagens (feitas principalmente no sudeste e centro-oeste do país), eles precisavam fazer uma mistura de ingredientes secos e não perecíveis, como farinha de mandioca, farinha de milho, feijão, toucinho, charque, sal e café. Foi justamente por essa limitação de ingredientes que surgiu delicioso feijão tropeiro!

Como um bom mineiro, meu avô me ensinou a fazer um verdadeiro doce de leite na panela de pressão e, claro, também me mostrou como fazer feijão tropeiro simples. Em pouco tempo, ele picou todos os ingredientes, misturou tudo em apenas uma panela e pronto! Fiquei espantada em como um prato com tantos sabores é tão fácil de fazer.

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

300 g de feijão vermelho
250 g de bacon
1 linguiça calabresa
4 folhas de couve
1 cebola
4 dentes de alho
3 ovos
Manteiga ou banha de porco
Azeite a gosto
Farinha de mandioca crua a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

Deixe o feijão de molho por, no mínimo, 12 horas para retirar todas as impurezas. Depois, cozinhe rapidamente na panela de pressão. Reserve - o grão deve se manter íntegro, não pode ficar muito mole para o feijão tropeiro.
Corte o bacon em fatias, depois em tiras e, por fim, pique em cubinhos. Reserve - eu prefiro retirar o couro e guardar para cozinhar com o feijão.
Retire a pele da linguiça calabresa, como se estivesse descascando mesmo. Corte-a em cubinhos ou em rodelas para diferenciar do bacon. Reserve.
Deixe uma frigideira esquentando e adicione manteiga e azeite. Coloque o bacon e a calabresa para fritar - se o bacon que você utilizar estiver com muita gordura, não precisa colocar esses ingredientes, deixe fritar na própria gordura.
Enquanto isso, retire o talo da couve e corte as folhas ao meio. Coloque uma por cima da outra, enrole em tubinho e pique a couve bem fininha. Reserve - se não quiser descartar os talinhos, pique e utilize em uma farofa.
Descasque e pique a cebola e o alho em cubinhos. Quando o bacon começar a grudar no fundo da panela, acrescente-os e misture bem para que a água liberada pela cebola ajude a carne soltar do fundo.
Acrescente um pouco de água e esfregue bem com uma espátula para soltar todo o fundo da panela. Antes da água evaporar por completo, adicione os ovos e misture bem com todos os ingredientes - aqui o ovo vai ficar mais sequinho, se você quiser cremosidade, acrescente-o no final.
Antes do ovo secar, acrescente o feijão já cozido e misture bem - lembrando que você pode utilizar o feijão vermelho, preto, carioca, fica a seu critério.
Aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca até chegar na consistência desejada, sempre misturando bem - coloque um pouco, misture e espere absorver antes de colocar mais.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque a couve picadinha por cima e regue com um pouco de azeite. Misture tudo muito bem - não deixe a couve cozinhar por muito tempo.
Desligue o fogo. Para finalizar, pique o cheiro verde e misture bem com os outros ingredientes.
Seu feijão tropeiro já está pronto para servir!