Receita de Chocotone

Preparos: 15 minutos
Preparação: 210 minutos
Rende: 10 porções
Brasileira

Receita de Chocotone

Hoje vou ensinar uma delícia clássica de Natal que tem um sabor único e é simplesmente irresistível! Quando eu era criança, minha avó costumava fazer uma receita de chocotone caseiro que era simplesmente divino. A cada ano, eu aguardava ansiosamente pela época natalina, não só pela magia e presentes, mas também porque sabia que teria aquele chocotone incrível na mesa. Minha avó dedicava horas na cozinha, cuidadosamente preparando essa receita que passou de geração em geração.

Apaixonada por culinária, desde pequena eu a acompanhava na cozinha, observando cada passo que ela dava ao fazer essa receita de chocotone especial. Apesar de ser um preparo prático – eu uso a batedeira para sovar a massa, assim fica mais fácil de fazer -, a preparação do fermento, da própria massa e a maneira de colocar as gotas de chocolate precisam de alguns cuidados. Mas fica tranquilo que hoje eu vou te ensinar todas as dicas!

Já aviso que, apesar de simples, o preparo é feito em algumas etapas. Por isso, é preciso um pouquinho de paciência, mas no final vale muito a pena. Se você é como eu e não resiste a uma boa receita de chocotone, já anota tudo aí pra repetir no Natal (ou toda vez que te der vontade!). Espero que essa receita traga alegria e boas lembranças para você e sua família, assim como fez para mim ao longo dos anos!

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

500g de farinha de trigo
6g de fermento biológico seco
210ml de água morna
125g de açúcar
3 gemas de ovo grandes (30g)
15g leite em pó
120g de manteiga ou margarina
4 colheres (sopa) de essência de panetone
1 colher (chá) rasa de sal
300g de gotas de chocolate

Modo de Preparo

Vamos começar fazendo a esponja. Junte 150 gramas da farinha com o fermento biológico e misture bem esses dois ingredientes secos. Acrescente a água morna e mexa até virar uma mistura homogênea. Cuidado para não colocar a água muito quente, porque isso mata o fermento e o seu chocotone não vai crescer!
Em seguida, cubra a mistura com plástico filme e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Ela vai crescer e ficar cheia de bolhas, característica que vai deixar o chocotone bem fofinho.
Agora vamos fazer a massa. Junte em uma tigela o restante da farinha de trigo (350g), o açúcar e o leite em pó. Faça um buraquinho no meio dos ingredientes secos e acrescente também as gemas, a manteiga e a essência de panetone. Por fim, adicione a esponja que você preparou.
Eu sovei a massa na batedeira e para isso é necessário utilizar o batedor gancho, porque apenas ele é apropriado pra esse tipo de mistura. Deixe a massa batendo em velocidade baixa durante cerca de 15 minutos.
Pare a batedeira em alguns momentos para checar se sua massa está muito seca. Se necessário, acrescente um pouco de água (até, no máximo, 90ml). Mas não exagere: coloque apenas se a massa estiver muito rígida. Para checar o ponto ideal da massa, pegue um pouco da mistura e estique: ela não deve quebrar, mas sim esticar até ficar um pouco transparente, no ponto de véu.
Passe a massa para um outra tigela untada com óleo e cubra com um pano, deixando descansar até que dobre de tamanho. Dica: deixe em um lugar quente da sua casa. A minha massa descansou por 1 hora e dobrou de tamanho, mas não há um tempo certo para esse processo, então fique de olho.
Unte um pedaço de uma bancada com óleo e abra a massa aos poucos com a ajuda de um rolo e com as mãos. Acrescente o sal, espalhando com leveza sobre a massa aberta.
Em seguida, faça o mesmo com as gotas de chocolate: espalhe sobre a massa de maneira uniforme. Você pode usar chocolate ao leite, chocolate amargo ou uma mistura dos dois, da maneira como preferir. Depois, enrole a massa com delicadeza para que o recheio incorpore.
Agora é a hore de fazer os cortes. Você pode dividir a massa em 2 chocotones de cerca de 500g ou 10 mini chocotones com cerca de 100g. Corte e pese a massa da maneira que preferir fazer a divisão e então manuseie com cuidado até que fiquem bem redondas. Faça isso sobre a bancada, sempre puxando as dobras para a parte de baixo e modelando as laterais para ficarem arredondadas. Neste momento, fique atento também às gotas de chocolate: evite que elas fiquem muito expostas porque, na hora de assar, elas podem queimar.
Por fim, posicione com cuidado a massa dentro da forminha de chocotone. Deixe descansar por 1 hora, até que dobre de volume.
Faça um corte em formato de X sobre a superfície da massa, abrindo um pouco as abas que se formam. No meio deste corte, acrescente um pouco de manteiga para hidratar a massa ao assar, como na imagem.
Coloque todas as formas de chocotone em uma assadeira e leve ao forno a temperatura de 180°C até que fiquem dourados.
Depois de prontos, ainda quentes, espete um palito de churrasco que passa de uma lateral a outra do chocotone, próximo à base. Vire de ponta cabeça e deixe esfriar pendurado dessa forma, para que não murche durante o processo.
Depois que esfriar, seu chocotone está pronto!

Anotações

Se você preferir utilizar o fermento biológico fresco, multiplique a quantidade do ingrediente por 3.

Caso você não tenha o batedor gancho, você pode sovar a sua massa manualmente.

Se você mora em um lugar frio, aqueça seu forno em temperatura baixa por cerca de 5 minutos, com a porta aberta. Depois, desligue e deixe a massa descansar lá dentro até que dobre de tamanho.

Se você fizer o seu chocotone na versão grande, de cerca de 500g, é importante utilizar dois palitos de churrasco no momento de esfriá-los de ponta cabeça, para evitar que um se quebre.

Você pode fazer essa mesma receita e trocar as gotas de chocolate por frutas cristalizadas, fazendo, assim, seu panetone!