Panelada Nordestina

Preparos: 70 minutos
Preparação: 60 minutos
Rende: 15 porções
Brasileira

Receita de Panelada Nordestina

A panelada nordestina é uma jóia da culinária regional do Brasil. Típica da região nordeste, como o próprio nome diz, eu tive o prazer de provar pela primeira vez essa iguaria tão especial quando fiz uma viagem para Salvador, na Bahia. Desde então, a panelada nordestina tem sido um dos pratos que mais me marcaram, pela sua autenticidade e sabor.

Este prato típico brasileiro é composto por uma seleção de miúdos de boi, como tripas, pés e estômago, agregando uma profundidade de sabor única que é difícil de encontrar em outras culinárias.

Apesar da ideia de preparar uma panelada nordestina possa parecer complicado, eu descobri que é possível fazer em casa, e é uma oportunidade de se aventurar por novos sabores e explorar a diversidade da culinária brasileira diretamente da sua própria cozinha.

Entendo que alguns ingredientes presentes na panelada nordestina podem não ser do agrado de todos os paladares, mas encorajo você a experimentar esta receita em sua casa. No entanto, se estiver em busca de alternativas igualmente deliciosas, tenho outras sugestões de ensopados que já compartilhei aqui, como a famosa Quiabada Baiana.

Então, para quem quer experimentar novos pratos brasileiros, vamos aprender como fazer panelada nordestina?

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

800 g de bucho de boi
600 g de tripa
Mocotó opcional
1 1/2 cebola
5 dentes de alho
Colorau a gosto
Tempero baiano a gosto
1 pimentão
Sal a gosto
4 pimentas-de-cheiro
Coentro a gosto
1/2 calabresa
30 g de bacon
Água

Modo de Preparo

O primeiro passo é limpar e escaldar as carnes que vão ser utilizadas na receita. Então, lave o bucho de boi e coloque-o na mistura de água com vinagre, e deixe ferver por 10 minutos - eu repeti esse passo duas vezes, escorrendo a água, lavando novamente e levando mais uma vez na água com vinagre fervente. Repita os mesmos passos com a tripa, além de retirar os excessos de gordura.
O mocotó é opcional, mas ele também precisa ser escaldado por 10 minutos na água quente. Caso resolva usar o mocotó, cozinhe-o separadamente em uma panela de pressão, junto com 1 cebola ralada, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de chá de tempero baiano, 1/3 pimentão picado, 1 pimenta-de-cheiro, sal a gosto, coentro a gosto e água até cobrir. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo médio, após pegar pressão.
Enquanto isso, em uma outra panela de pressão, adicione um pouco de gordura. Assim que ela estiver quente, adicione o restante da cebola ralada, 2 dentes de alho, 1/3 do pimentão picado, 2 pimentas-de-cheiro e deixe refogar.
Assim que os temperos murcharem, adicione o bucho de boi e a tripa. Então, adicione os temperos a gosto - eu usei colorau, tempero baiano e sal. Mexa bem para todos os ingredientes se incorporarem nas carnes.
Adicione água até cobrir, tampe a panela e deixe cozinhar entre 30 e 40 minutos após pegar pressão - o tempo de pressão pode variar dependendo da sua panela, então o ideal é deixar por 30 minutos, tirar a pressão, abrir a panela com cuidado e verificar se já está cozido.
Depois que todas as carnes estiverem cozidas, reserve.
Então, em uma panela grande, adicione o bacon e a calabresa em cubos com um pouco de óleo, e deixe fritar.
Assim que eles estiverem bem fritos, adicione 1 pimenta-de-cheiro, 1/3 do pimentão em cubos, 1 dente de alho amassado e 1/2 cebola ralada, e misture.
Depois que os temperos estiverem bem refogados, acrescente o bucho de boi e a tripa cozidos, com o caldo, e o mocotó cozido com o caldo também. Mexa bem.
Por fim, experimente e acerte os temperos, se necessário - neste passo final, eu gosto de adicionar bastante pimenta-do-reino, pois a panelada nordestina precisa ser meio apimentada.
Adicione o coentro picado, misture e deixe tudo cozinhando por, mais ou menos, 10 minutos.
Após esse tempo, basta desligar o fogo e servir. Bom apetite!

Armazenamento:

Temperatura ambiente: 1 diaGeladeira: 3 diasFreezer/Congelador: 30 diasNotas: Armazenar em potes com tampa.

Você sabia? Outras informações

Dicas para preparar a melhor Panelada Nordestina:

Limpeza adequada dos miúdos: Reforçando que é essencial realizar uma limpeza minuciosa dos miúdos, como bucho e tripa, removendo quaisquer resíduos indesejados e escaldando-os corretamente para garantir a remoção de impurezas e odores.
Ajuste de temperos: Experimente diferentes combinações de temperos de acordo com o seu gosto pessoal. Além do colorau, tempero baiano e pimenta, você pode adicionar especiarias como cominho, louro e coentro em pó para realçar o sabor do prato.

Acompanhamentos para a Panelada Nordestina:

Farofa: Uma farofa de mandioca ou farinha de milho é um acompanhamento clássico para a panelada nordestina, adicionando uma textura crocante e saborosa ao prato.
Arroz Branco: O arroz branco simples complementa perfeitamente a panelada, servindo como uma base neutra que permite que os sabores intensos do prato se destaquem.