Bacalhau à Gomes de Sá

Preparos: 720 minutos
Preparação: 60 minutos
Rende: 8 porções
Portuguesa

Receita de Bacalhau à Gomes de Sá

Existem centenas de receitas com bacalhau, mas hoje nós vamos falar do famosíssimo bacalhau à Gomes de Sá! Nomeado em homenagem ao seu criador, José Luís Gomes de Sá Júnior, esse prato tradicional português vai deixar qualquer um com água na boca.

O bacalhau à Gomes de Sá é clássico da cidade do Porto e tem uma preparação simples e fácil de acompanhar. Sua versão mais original leva o bacalhau cozido com azeite, alho e cebola, mas o que torna o prato o que ele é, são os acompanhamentos: azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.

O prato é tão marcante para o povo português da cidade do Porto que ele foi um dos candidatos finalistas para tornar-se uma das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa. Que loucura! Então, principalmente, depois dessa afirmação, a gente precisa aprender a fazer o bacalhau à Gomes de Sá, não é mesmo?

Além de tudo, a receita ganhou lugar nas mesas de muitas famílias brasileiras devido à tradição de comer peixe em celebrações como o domingo de páscoa e, em algumas casas, na ceia de natal e ano novo.

Sem mais delongas, vamos ao passo a passo de como fazer um bacalhau à Gomes de Sá maravilhoso!

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

800 g de bacalhau
500 g de batata
5 cebolas médias
3 dentes de alho
5 ovos
Azeitona preta a gosto
Azeite a gosto
Louro opcional
Salsa a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

O primeiro passo, se você comprou o bacalhau salgado, é dessalgar o peixe. Para isso, lave bem os pedaços para tirar o excesso do sal e coloque em um pote com água até cobrir a carne.
Troque a água a cada 4 horas, mais ou menos, e repita o processo 2 ou 3 vezes.
Para o preparo, leve uma panela grande com bastante água ao fogo e deixe que ferva. Assim que a água ferver, coloque as postas de bacalhau, tampe bem a panela e desligue o fogo.
Deixe o peixe por 10 minutos desse jeito e retire da água - se ele estiver um pouco cru ainda, fique tranquilo porque ele ainda vai finalizar no forno.
Na mesma água do bacalhau, coloque as batatas cortadas em rodelas de, aproximadamente, 1 centímetro - eu acrescentei meio limão e alguns dentes de alho amassados para aromatizar a água, mas esse passo é opcional.
Tampe a panela e deixe cozinhar até que as batatas estejam ligeiramente macias, mas não muito.
Enquanto isso, corte as cebolas em lâminas meia lua e acrescente-as em uma panela com um pouco de azeite para caramelizar - se quiser, pode aromatizar com algumas folhas de louro que fica uma delícia.
Tempere com sal e mantenha a panela no fogo baixo para ela cozinhar lentamente. Continue misturando para não queimar. Acrescente os dentes de alho bem picados e misture mais um pouco. Desligue o fogo.
Verifique as batatas e se estiverem macias, mas não desmanchando, pode retirá-las da água e reservar.
Depois, aproveite a mesma água e a mesma panela para cozinhar os ovos por, aproximadamente, 8 minutos. Eles devem cozinhar, mas manter uma gema mole.
Na travessa que vai ao forno, coloque um pouco de azeite para untar o fundo - eu usei um alho amassado para espalhar o azeite, deixando um aroma de alho em todo a refratário. É uma ótima dica, faz diferença, mas é opcional.
Para a montagem, comece colocando uma camada de batata, depois uma boa quantidade de cebola junto com seu azeite e depois o bacalhau lascado. Repita as camadas, batata, cebola, bacalhau e finalize com o restante da cebola caramelizada.
Leve a travessa para o forno pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos.
Para finalizar o prato, salpique bastante salsa, acrescente os ovos cozidos cortados e as azeitonas cortadas por cima. Termine colocando um fio de azeite generoso por cima de toda a superfície.
E está pronto! Um tradicional bacalhau à Gomes de Sá!