Preparos: 30 minutos
Preparação: 130 minutos
Rende: 8 porções
Americana
Receita de Filé Wellington
O filé wellington, também conhecido como bife wellington, é uma receita clássica da alta gastronomia e agora você pode aprender o passo a passo para recriar na sua própria casa! O filé wellington combina sabores e texturas de uma maneira chique, marcando presença frequente em restaurantes requintados e jantares finos.
O filé Wellington é uma combinação perfeita de filé mignon, envolto em uma camada de duxelles de cogumelos – uma mistura saborosa de cogumelos finamente picados, cebolas e temperos – coberta por uma massa folhada, resultando em uma casca crocante e dourada, enquanto a carne permanece suculenta e macia no interior.
Eu sei que essa é uma receita um pouco mais cara, mas é uma ótima opção para surpreender qualquer paladar, principalmente, os amantes de carne em eventos especiais, como no Natal para complementar o cardápio para receitas de natal, no ano novo ou até mesmo em um pedido de namoro… imagina só!
Uma das razões pelas quais o bife wellington é tão adorado é a combinação de sabores complexos e a apresentação impressionante. É uma verdadeira obra-prima culinária que agrada tanto aos olhos quanto ao paladar.
E a questão é que ele parece ser complexo, mas ele só precisa de técnicas e atenção. E é desses pontos que falarei na receita de hoje também, para você aprender de uma vez por todas como fazer filé wellington em casa, sem erro! Bora lá?
Base de Cogumelos
Lista de Ingredientes
Modo de Preparo
- Para fazer a base de cogumelos que iremos utilizar na receita, comece processando bem o cogumelo, até ele chegar em uma consistência quase que de uma areia grossa - se você não tiver um processador, dá para fazer com a faca também, é só ter bastante paciência e picar bem fininho.
- Em uma frigideira, adicione a manteiga para refogar a cebola roxa bem picadinha e o alho moído.
- Logo em seguida, adicione o cogumelo processado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa para espalhar bem o tempero.
- Deixe cozinhar em fogo baixo porque os cogumelos vão começar a soltar água, então deixe reduzir até secar completamente, quase na consistência de uma farofa - só cuidado para não queimar.
- Quando começar a pegar um pouco no fundo da frigideira, adicione o whisky e misture.
- Desligue o fogo e passe a mistura de cogumelos para um refratário. Reserve.
Armazenamento:
Notas: Fazer para utilizar no dia.Panqueca para Filé Wellington
Lista de Ingredientes
Modo de Preparo
- Em um recipiente, adicione o ovo, a farinha e o leite e bata com um fouet para os ingredientes incorporarem bem.
- Adicione sal a gosto e mexa mais um pouco.
- Em uma frigideira anti-aderente, coloque um pouco de azeite e deixe esquentar.
- Acrescente a massa para fazer algumas unidades de panqueca. Então, adicione a massa para que a panqueca fique fina, mas consistente.
- Serão, aproximadamente, 4 panquecas com essa receita. Reserve.
Armazenamento:
Notas: Fazer para utilizar no dia.Filé Wellington
Lista de Ingredientes
Modo de Preparo
- Para a montagem final do filé wellington, comece cortando o filé mignon em uma única peça uniforme, no formato de um cilindro - lembre-se de considerar o tamanho da massa folhada que você irá utilizar.
- Tempere a peça com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Esquente bem uma frigideira em fogo alto, adicione um pouco de manteiga e azeite para selar a carne.
- Assim que a frigideira estiver bem quente, coloque a peça e deixe selar em todos os lados até que ela fique dourada - ela não deve cozinhar por completo, ela terminará o cozimento no forno. Retire do fogo.
- Passe mostarda dijon em toda superfície da carne.
- Enrole a carne com mostarda em plástico filme para manter um formato cilíndrico e deixe descansar até que a carne chegue a temperatura ambiente.
- Depois, alinhe as quatro panquecas em forma de quadrado, sem deixar espaço entre elas - se o seu filé estiver maior que o comprimento e a largura de quatro panquecas, faça mais e alinhe para cobrir toda a carne.
- Por cima das panquecas, coloque o presunto cru em toda superfície e depois a base de cogumelos bem espalhada e reta para cobrir toda a camada.
- Por cima dessas três camadas, coloque a carne em temperatura ambiente para enrolar e cobrir - se sobrar massa nas laterais, é só cortar.
- Enrole novamente em plástico filme para manter o formato cilíndrico e leve à geladeira para descansar por, aproximadamente, 1 hora.
- Abra a massa folhada e pincele um ovo batido em toda superfície.
- Com cuidado, coloque a carne já descansada na massa e enrole até cobrir todo o bife - se sobrar massa, é só cortar, não precisa enrolar duas vezes, somente uma.
- Feche bem as laterais e aperte. Nesse passo, você pode utilizar o que sobrou da massa folhada ou comprar outra para decorar o filé wellington como quiser, fica bem bonito caso o prato seja para uma ocasião especial.
- Coloque o filé wellington em uma assadeira bem untada com manteiga, pincele ovo por cima de toda a massa e coloque um pouco de sal por cima - eu utilizei flor de sal, mas fica a seu critério.
- Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por, aproximadamente, 30 minutos ou até que a massa fique bem douradinha.
- Deixe descansar por uns 5 minutos e está pronto um delicioso filé wellington para servir! Bom apetite!
Armazenamento:
Notas: É recomendado consumir logo após o preparo para o prato continuar quente e a carne não passar do ponto caso requentada.Informação Nutricional
Porção de 100 g
| Calorias | 305 kcal |
| Gorduras | 19,28 g |
| Carboidratos | 10,11 g |
| Proteinas | 21,58 g |
| Sódio | 184 mg |
Sugestão de Cardápio
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