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Como Fazer Filé Mignon

Preparos: 10 minutos
Preparação: 15 minutos
Rende: 4 porções
Brasileira

Como Fazer Filé Mignon

Todo amante de carnes com certeza tem um carinho especial pelo delicioso filé mignon. Muitos acreditam ser uma carne difícil de se fazer justamente pela sua fama em restaurantes chiques, mas continue acompanhando aqui que eu vou te ensinar como fazer filé mignon.

Trata-se de um corte da parte traseira do gado, retirado da parte mais magra, ou seja, é um corte que quase não apresenta gordura. O termo “filé mignon” é francês e pode ser traduzido como “fatia grossa”, se referindo ao aspecto achatado e espesso desse corte de carne. Já o termo “mignon” pode ser entendido como “saboroso”.

Por ser um corte magro, macio e saboroso, o filé mignon se popularizou rapidamente entre a elite francesa. No Brasil colonial, por exemplo, a carne era servida apenas para a família real. Hoje em dia, apesar de não ser um corte barato, está muito mais acessível e muitas pessoas já sabem como fazer filé mignon.

O filé mignon é bem simples de se fazer, mas por não termos o costume de cozinhar carnes magras assim é preciso se atentar a alguns detalhes. Além disso, é uma carne versátil, podendo ser cozido e grelhado. Além de servir com o clássico arroz, ele vai muito bem com batata assada ou frita, molhos agridoces ou aromáticos, ou legumes cozidos.

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Caso você compre a peça inteira do filé mignon, lembre-se de limpá-la. Com o auxílio de uma faca, retire o espelho com muito cuidado para não desperdiçar a carne.
  2. Com uma faca de chef, corte a ponta e as laterais da cabeça do filé mignon em uma deslizada só. Reserve.
  3. Do miolo do filé tire três cortes, definidos pelo seu peso: o chateaubriand (400 g, cerca de 4 dedos), o tornedor (250 g, cerca de 3 dedos) e os medalhões (120 g e 150 g, cerca de 2 dedos).
  4. Das partes que foram reservadas, tire outros cortes: os escalopes (120 g, cerca de 2 dedos), os escalopinhos (60 g, cerca de 1 dedo), o que sobrar corte em cubos ou iscas para estrogonofe.
  5. Separe as partes do filé mignon que você desejar utilizar, nesta receita, vou fazer 4 medalhões. A carne deve estar em temperatura ambiente, então, deixe pelo menos 30 minutos fora da geladeira antes de preparar. Com um papel toalha, seque levemente a peça - tudo isso ajudará no processo de caramelização.
  6. Aqueça uma frigideira em fogo alto até que fique bem quente, enquanto isso, deixe o forno pré-aquecendo a 200º C - não coloque a carne na frigideira fria, pois ela vai cozinhar e soltar muita água.
  7. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino em todos os lados, espalhe uniformemente.
  8. Coloque um fio de azeite na frigideira já aquecida e, logo em seguida, adicione a carne, deixando grelhar por aproximadamente 60 segundos ou até que fique bem dourado.colocando a carne para grelhar
  9. Vire o filé para grelhar igualmente do outro lado.virando a carne para dourar do outro lado
  10. Coloque mais um pouco de azeite na frigideira e grelhe as laterais até dourar.
  11. Na hora de grelhar o último lado, coloque mais um fio de azeite, manteiga, alho e tomilho. Regue todos os lados da carne com o auxílio de uma colher.file mingnon grelhado de todos os lados
  12. Se quiser a carne mal passada, ela já está pronta. Mas se quiser ao ponto, coloque no forno pré-aquecido a 200° C por cerca de 5 minutos. Se preferir bem passada, deixe cerca de 8 minutos, mas que isso vai passar do ponto e pode queimar - lembrando que o tempo vai depender da peça escolhida, o chateaubriand que é maior, por exemplo, precisa ficar mais tempo no forno para alcançar o ponto.
  13. Tire do forno e deixe a carne descansando por 3 minutos para ela terminar de cozinhar, faça isso dos dois lados.
  14. Se estiver no ponto desejado, basta servir.

Armazenamento:

Temperatura ambiente: 2 horasGeladeira: 3 diasFreezer/Congelador: 3 mesesNotas: Dentro de um recipiente com tampa.

Anotações

Você pode servir com molhos agridoces ou aromáticos, como o molho de hortelã.

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Informação Nutricional
Porção de 125 g

Calorias291 kcal
Gorduras15,62 g
Carboidratos0 g
Colesterol117 mg
Fibras0 g
Proteinas35,24 g
Godura Saturada6,064 g
Sódio69 mg

Sugestão de Cardápio

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