Risoto de Limão Siciliano

Preparos: 10 minutos
Preparação: 20 minutos
Rende: 1 porção
Italiana

Receita de Risoto de Limão Siciliano

Sem duvidas o melhor risoto que eu já experimentei, e não estou dizendo isso porque foi em quem fiz, juro! Este risoto de limão siciliano que vou ensinar hoje é mais do que apenas uma refeição; é uma celebração de momentos especiais! Se você gosta de um toque cítrico, vai gostar desse prato. O risoto de limão siciliano é uma receita que tem um lugar especial no meu coração, simplesmente um dos meus pratos preferidos.

A simplicidade dessa receita é o que a torna tão especial, na verdade até tem um segredinho meu, mas para descobrir você irá precisar ler a receita até o final. Embora seja frequentemente reservada para ocasiões especiais, preparar um risoto de limão siciliano é muito mais fácil do que parece. Na verdade, após a primeira vez que você o prepara um risoto, você aprende a técnica e pode se aventurar em uma variedade de sabores e ingredientes.

Eu já ensinei aqui várias receitas de risoto, se você quiser variar o prato um dia desses. Até então o meu risoto preferido era o risoto de camarão, porque cozinhar o arroz com o caldo de camarão que eu ensino preparar, fica magnifico, mas juro, esse risoto de limão siciliano supera e muito!

um prato com risoto de limao siciliano um prato com file mignon de cordeiro outro prato com alface e uma coca pequena

Mas pra mim, a combinação de limão siciliano e queijo é como um casamento perfeito. Isso porque o limão adiciona uma camada de frescor e um toque cítrico que eleva o prato a um nível totalmente novo. E se você sentir falta de uma carne, pode serví-lo com uma carne grelhada com manteiga e ervas, por exemplo. É o que eu faço!

Então vamos preparar um risoto de limão siciliano bem prático e saboroso?

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

2 dentes de alho
1 cebola pequena
250 ml de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1L de caldo de frango
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de suco de limão siciliano
1 gema de ovo
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
50g de manteiga sem sal
Raspas de limão
Metade do suco de limão no creme e metade no risoto pronto
Raspas de limão somente no risoto pronto
Não colocar o suco de limão e as raspas enquanto cozinha, se nao ele amarga

Modo de Preparo

Comece esquentando seu caldo de legumes ou de frango. Pique o alho e a cebola deixando o menor tamanho possível, ou até mesmo use um mini processador para triturar bem. Reserve.
Utilize uma panela larga e não muito alta. Dessa forma, ela permite a evaporação do caldo e deixa o arroz por igual, o que garante um cozimento padronizado. Aqui usarei uma frigideira alta. Leve ao fogo médio, adicione 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite, quando derreter, acrescente a cebola e o alho.
Em seguida, adicione se desejar alecrim seco e depois entre com o arroz. Misture bem por cerca de 1 minuto, envolvendo o arroz para que ele consiga aderir os temperos.
Em fogo médio, adicione o vinho branco, mexendo delicadamente até evaporar.
Depois, acrescente o caldo de legumes ou de frango reservado. Você deve adicionar caldo apenas até cobrir o arroz na panela, e não tudo de uma vez. Misture as vezes, até que o caldo evapore.
Repita o processo com o caldo, até o arroz estar cozido, mas não mole demais. Vá provando durante o processo para se certificar de não passar do ponto. Ele deve ficar ao dente.
Enquanto isso, prepare o creme. É opcional, mas sinceramente, isso deixará o seu risoto de limão siciliano incrivelmente saboroso e irresistível. Junte dentro de um recipiente o parmesão ralado fresco, metade do suco de limão listado nos ingredientes, a manteiga em temperatura ambiente e a gema de ovo. Misture bem até formar um creme.
Depois que secar a última concha de caldo de legumes que você acrescentou, desligue a panela. O ponto ideal é o risoto molhadinho, soltando da colher e da panela.
Desligue o fogo, e com o risoto pronto, junte o creme de limão com queijo.
Por fim, adicione o restante do suco de limão e as raspas de limão a gosto. Cuidado para não ralar a parte branca, que pode amargar. Vá colocando e experimentando, eu coloquei bastante raspas.
Caso você não vá servir o risoto imediatamente (por exemplo, vai preparar a carne depois para comer junto), despeje todo o arroz em uma travessa comprida e espalhe. Assim, você consegue parar o cozimento do risoto e evita que ele fique empapado.

Armazenamento:

Temperatura ambiente: 2 horasGeladeira: 3 diasFreezer/Congelador: 3 mesesNotas: Armazene em um pote hermético com tampa.

Anotações

Você pode substituir o pinoli por amêndoas ou castanhas.

Perguntas Frequentes:

Como substituir o queijo e a manteiga no risoto?

- Você pode usar leite de coco no lugar do creme de leite, que vai dar uma cremosidade e uma leveza ao prato. O leite de coco é uma opção vegana e sem lactose, que também combina bem com o sabor do arroz e dos cogumelos. Você pode adicionar o leite de coco no final do cozimento, junto com um pouco de limão siciliano e azeite, para dar um toque especial. - Você pode usar missô, que é uma pasta de soja fermentada, que tem um sabor salgado e umami, que lembra o queijo. O missô também é rico em proteínas e antioxidantes, e pode ser encontrado em lojas de produtos naturais ou orientais. Você pode misturar o missô com o arroz já cozido, junto com um pouco de limão e azeite, para dar cremosidade e sabor. Veja outra receita de risoto vegano cremoso (sem queijo e sem manteiga). - Você pode usar farinha de amêndoas e sal rosa do Himalaia, que vão imitar a textura e o sabor do queijo ralado por cima do prato. A farinha de amêndoas tem gorduras boas e fibras, e o sal rosa tem minerais e é menos refinado que o sal comum. Você pode polvilhar essa mistura sobre o risoto pronto, para dar um contraste crocante e salgadinho.

Como escolher o melhor limão siciliano para o risoto?

O limão siciliano é uma fruta cítrica que tem um sabor mais suave e aromático do que o limão comum. Para escolher o melhor limão siciliano para o risoto, você deve observar a cor, o tamanho e a textura da casca. O limão siciliano deve ter uma cor amarela clara, sem manchas ou machucados. O tamanho deve ser médio, nem muito grande nem muito pequeno. A textura da casca deve ser lisa e firme, sem rugas ou amassados. Você pode apertar levemente o limão para sentir se ele está suculento e cheiroso.

Como fazer o caldo de legumes caseiro para o risoto?

O caldo de legumes caseiro é uma opção mais saudável e saborosa do que o caldo industrializado, que pode conter conservantes, corantes e excesso de sódio. Para fazer o caldo de legumes caseiro, você vai precisar de água, cenoura, cebola, alho, salsão, louro, sal e pimenta. Você pode variar os legumes de acordo com o seu gosto e a disponibilidade. Você deve lavar bem os legumes, picar em pedaços grandes e colocar em uma panela com a água. Você deve levar ao fogo alto até ferver, depois abaixar o fogo e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Você deve coar o caldo e descartar os legumes. Você pode guardar o caldo na geladeira por até 3 dias ou no congelador por até 3 meses.

Posso usar arroz comum para fazer o risoto?

Não, você não pode usar arroz comum para fazer o risoto. O arroz comum é diferente do arroz para risoto, que tem mais amido e solta mais cremosidade durante o cozimento. O arroz comum pode ficar muito mole e empapado se for cozido da mesma forma que o arroz para risoto. Além disso, o arroz para risoto tem um sabor e uma textura mais adequados para esse prato italiano. Os tipos mais comuns de arroz para risoto são o arbóreo, o carnaroli e o vialone nano, que têm grãos maiores, mais firmes e mais arredondados do que o arroz comum.