Rabada

Preparos: 360 minutos
Preparação: 80 minutos
Rende: 15 porções
Brasileira

Receita de Rabada

Se tem um prato com carne que é extremamente saboroso, é a rabada! Um prato típico dos sertões, mas que se espalhou por todo território brasileiro e faz sucesso por onde passa. A receita que veio lá da Europa alguns séculos atrás, tem como base um ensopado de rabo de boi e é encontrado em restaurantes e bares por todo o país.

Feita com uma das partes mais baratas do boi, a rabada leva temperos simples e é preparada de maneira que deixa a carne super suculenta, derretendo na boca. Você ainda pode complementá-la com os acompanhamentos que quiser, como diferentes verduras, legumes e temperos frescos.

E no modo mais tradicional de sua receita, a rabada é servida com arroz, polenta, angu ou batatas cozidas com agrião. Mas, claro, fica a seu critério! E, dependendo, ainda pode ser consumida sozinha, como um guisado maravilhoso.

Então, prepare a panela, os ingredientes e veja o passo a passo para aprender como fazer rabada deliciosa e rica em sabores. E eu ainda vou te ensinar a fazer um tempero maravilhoso que combina muito com esse preparo. Vamos lá?

Tempero opcional

Aprenda a fazer um tempero saboroso que combina muito com a rabada, mas ele é opcional e fica a seu critério utilizá-lo ou não, ok?

Lista de Ingredientes

• 1 cenoura
• 3 talos de salsão
• 1 cebola roxa grande
• 2 pimentas dedo-de-moça opcional
• 6 dentes de alho
• 4 folhas de louro

Modo de Preparo

1. Para um tempero que combina muito com a rabada, adicione a cenoura, o salsão, a cebola, as pimentas, os alhos e as folhas de louro em um processador ou liquidificador - corte em pedaços menores para ajudar.
2. Bata até eles ficarem bem triturados, como uma massa - a massa não ficará totalmente homogênea, pois não há nenhum líquido nessa mistura.
3. Reserve. Esse tempero precisa ser feito e utilizado na mesma hora, ok? Por serem legumes frescos, se guardá-los, podem oxidar.
4. Essa mistura será utilizada como tempero principal e refogado da carne.

Rabada

Veja o passo a passo para preparar uma deliciosa rabada para todos os seus amigos e família!

Lista de Ingredientes

• 1 kg de rabo de boi
• 1/2 litro de água
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• Temperos a gosto
• Sal a gosto
• Folha de louro a gosto
• 1 maço de agrião opcional

Modo de Preparo

1. O primeiro passo é deixar o rabo do boi marinando na água, vinho tinto, 1 colher de extrato de tomate, temperos a gosto, sal e folha de louro. Deixe o rabo na marinada por, no mínimo, 6 horas - eu utilizei cominho e pimenta-do-reino moído na hora como tempero.
2. Para a rabada em si, comece fritando a carne já marinada para liberar ainda mais sabor. Então, com uma panela grande em fogo alto, adicione a gordura de sua preferência e quando ela estiver bem quente, coloque os pedaços de carne. Frite-as até dourar de todos os lados, retire os rabos da panela e reserve.
3. Na mesma panela, com a gordura que sobrou da carne, adicione o tempero opcional ensinado anteriormente ou você pode substituir por caldo de legumes e cozinhar junto com tomate, pimentão e cebola a gosto, e refogue bem. Assim que a mistura caramelizar, adicione 1 colher de extrato de tomate e misture mais um pouco.
4. Passe o refogado para a panela de pressão que vai ser utilizada para o cozimento da carne - jogue um pouco de água para limpar o restante do refogado da outra panela e acrescente na panela de pressão também, isso vai dar ainda mais sabor.
5. Coloque os pedaços de rabo de boi na panela e acrescente água até ficar dois dedos acima da carne.
6. Em fogo médio, deixe cozinhar por 1 hora após pegar pressão. Depois, desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha enquanto a carne descansa nos temperos.
7. Ao abrir a tampa, a rabada precisa estar bem macia, mas se quiser que ela esteja desmanchando, é só deixar mais uns 10 a 15 minutos na pressão - e se caso ela estiver com muito líquido, volte a panela sem tampa para o fogo alto somente para reduzir o caldo.
8. E, por último, já com o fogo desligado, acrescente o agrião na rabada e misture.
9. Prontinho! Uma rabada deliciosa para você curtir aí na sua casa! Bom apetite!