Panaché de Legumes

Preparos: 10 minutos
Preparação: 40 minutos
Rende: 4 porções
Brasileira

Receita de Panaché de Legumes

Você sabe o que significa panaché? Bom, panache de legumes é uma combinação variada de legumes coloridos, podendo ser legumes cozidos e grelhados ou assados, desde que sejam bem temperados. Geralmente encontramos essa palavra em cardápios de restaurantes como por exemplo, frango acompanhado de panaché, ou peixe servido com panaché.
No entanto, se você ver essa mesma palavra num bar, no cardápio de bebidas lá da França, Portugal e pode ser que em alguns outros países, panaché irá se referir a um drink de cerveja + limonada.

Termo esclarecido, agora vamos para a receita de panaché de legumes. Lembrando que você pode preparar o seu panaché, com os legumes que desejar, sendo eles assados ou cozidos e grelhados! Use nossa receita como base a aproveite.

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

1 cabeça de brócolis (250 g)
1 pimentão médio amarelo
1 pimentão médio vermelho
2 cebolas roxas ou branca
1/2 abobora cabotiã pequena (400 g)
2 cenouras médias
3 cabeças de alho
2 batata bolinhas opcionais
Vagem opcional
Sal a gosto
Manteiga a gosto (ou azeite)
1/2 maço de salsinha fresca
1/2 maço de manjericão fresca
Pimenta do reino a gosto
50 ml de azeite
1 limão siciliano (ou taiti)
1 colher (sopa) de vinagre de álcool
3 dentes de alho par ao molho

Modo de Preparo

Lave bem os legumes. Divida a vagem ao meio, divida o brócolis em pequenos pedaços (guarde os talos congelados), corte a cebola em 4 partes, em seguida corte cada pedaço ao meio e se desejar ao meio novamente. Pique a cebola em fatias de aproximadamente 2 cm, Corte a abobora em fatias grossas, com casca. Os pimentões, corte ao meio, retire a parte branca e as sementes, depois corte em tiras ou cubos. Corte também as batatas em cubos grandes - a batata é opcional. Se desejar outros legumes, fique a vontade.
Reserve os legumes picados e prepare o molho - o molho também é opcional.
Retire os talos da salsinha e do manjericão, congele-os para preparar um caldo se desejar. Em seguida pique bem picadinho. Descasque o alho, corte ao meio.
Dentro de um pilão grande de amassar alho, coloque o alho, o manjericã, a salsinha e os sal, com um socador, amasse tudo muito bem.
Junte o azeite, o suco de 1 limão e o vinagre. Amasse bem até que os sabores possam se incorporar - você também pode fazer esse processo dentro de um processador, basta juntar tudo de uma vez e bater. Reserve.
Coloque os legumes picados dentro de uma travessa grande que possa ir ao forno, regue com o molho de ervas e salpique pimenta do reino.
Corte uma tampa das cabeças de alho e acomode o alho dentro da forma, regue com um pouco de azeite.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200º C por 40 minutos.
Retire o papel alumínio e se desejar volte ao forno por mais 15 minutos, para que os legumes fiquem sequinhos ou grelhe na frigideira.
Para algo mais rápido, outra opção é cozinhar todos os legumes por 10-15 minutos em água fervente e depois grelhar. Ou apenas grelhar aos poucos, começando pelos legumes mais firmes, sempre em fogo baixo, tampando por 2 minutos para que fiquem macios, e depois indo juntando os legumes mais macios - no entanto, a opção do forno é a mais suculenta.

Observações e dicas

Outra opção para temperar os legumes é preparar uma manteiga temperada. Misture uma quantidade boa de manteiga em temperatura ambiente com varias ervas frescas. Coloque um pouco nos legumes, e vá pincelando também durante o preparo.

Informação Nutricional
Porção de 100 g