Requeijão de Corte

Preparos: 4320 minutos
Preparação: 420 minutos
Rende: 20 porções
Brasileira

Receita de Requeijão de Corte

Você sabia que o requeijão é uma invenção brasileira? E que o requeijão de corte é mineiro e, muitas das suas versões, demora dias para serem produzidos? E, nessa receita dupla, eu vim ensinar como fazer uma versão de requeijão de corte simples e uma tradicional, o requeijão de corte da roça!

Preparar o requeijão de corte simples é surpreendentemente fácil, e com este passo a passo, você estará pronto para impressionar seus amigos e familiares com sua habilidade culinária. Já o requeijão de corte da roça é aquele raiz, feito com o leite fresco da vaca, com o tempo mais longo, de dias, inclusive, mas que vai trazer aquele sabor original do requeijão de corte que todos amam!

Independente da versão, o requeijão de corte é perfeito para combinar com café fresquinho, bolo feito na hora e uma boa conversa sem fim ao redor da mesa. Além disso, ter a capacidade de fazer seu próprio requeijão de corte significa que você pode desfrutar dessa delícia sempre que a vontade bater à sua porta.

Portanto, prepare-se para explorar uma receita simples, mas repleta de sabor, que vai elevar o seu café da manhã, lanche ou até mesmo a sua sobremesa a um novo patamar de prazer gastronômico. Bora aprender como fazer requeijão de corte!

Requeijão de Corte Simples

Nessa versão de requeijão de corte simples, você vai aprender a fazer um requeijão caseiro em um tempo curto e praticidade no preparo! Então, vamos aprender como fazer um delicioso requeijão de corte simples!

Lista de Ingredientes

• 2 l de leite integral
• 6 colheres (sopa) de vinagre de álcool
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 250 g de mussarela

Modo de Preparo

1. Primeiro, leve uma panela grande ao fogo e adicione os litros de leite integral. Deixe esquentar até o ponto que o leite começar a levantar fervura - quando ele começar a formar bolhinhas, fique de olho, porque assim que ele começar a levantar fervura, desligue o fogo.
2. Logo em seguida, adicione o vinagre e misture bem.
3. Deixe o leite com vinagre descansar até ele talhar - o meu ficou, aproximadamente, 10 minutos descansando para o soro se separar completamente da massa talhada.
4. Coloque um pano de prato limpo por cima de um escorredor. Passe toda a mistura pelo pano e escorredor para coar a massa por completo.
5. Então, adicione a massa bem coada no liquidificador, adicione o sal, o queijo mussarela e a manteiga - neste caso, o ideal é utilizar a manteiga. A margarina não deixa o requeijão de corte tão gostoso.
6. Bata bem todos os ingredientes até formar uma massa homogênea - se começar a ficar muito pesado para o seu liquidificador, adicione um pouquinho de leite integral para ajudar. Eu utilizei, aproximadamente, 100 ml de leite para ajudar a bater.
7. Transfira todo o creme para uma panela, leve ao fogo alto e misture sem parar até a massa ficar bem cremosa e começar a desgrudar do fundo da panela.
8. Assim que começar a ferver, continue mexendo sem parar até toda a massa se juntar e começar a desgrudar do fundo, por completo - o meu processo levou, mais ou menos, 12 minutos de cozimento.
9. Assim que desgrudar completamente, transfira a massa para um pote untado com um pouquinho de óleo e espalhe e amasse bem para formar o requeijão de corte.
10. Passe um plástico filme por cima, em contato com o requeijão e leve para a geladeira por, no mínimo, 2 horas.
11. Por fim, é só desenformar do pote, cortar como preferir e aproveitar esse delicioso requeijão de corte simples!
12. Bom apetite!

Requeijão de Corte da Roça

Essa receita de requeijão de corte da roça vai trazer o verdadeiro sabor do requeijão, gostoso e saudável, sem aditivos químicos que comprometem a qualidade dos alimentos. E por este mesmo motivo, ele leva um tempo mais longo para ser produzido, mas já te adianto que vale muito a pena! Então, venha aprender como fazer o requeijão de corte da roça!

Lista de Ingredientes

• Leite fresco
• Sal a gosto
• Leite fresco para lavar a massa

Modo de Preparo

1. Em uma panela bem grande, adicione o leite da vaca fresco coado e deixe descansando em temperatura ambiente por uns 3 dias para que ele fique coalhado naturalmente - a quantidade vai depender do quanto de requeijão você quer, mas o processo é o mesmo independente dela.
2. Depois desse tempo, o leite estará coalhado, e por cima dele vai formar uma camada amarelada de manteiga. Retire-a e reserve, pois vamos usar mais para frente.
3. Já sem a camada da manteiga, leve a panela ao fogo e misture levemente para quebrar a massa da coalhada.
4. Deixe no fogo até a mistura aquecer, mas não deixe ferver - ela quente torna o processo de separar a massa do soro mais fácil.
5. Assim que estiver quente, desligue o fogo e vamos coar toda a massa. Você pode escolher utilizar uma peneira grande, pano de prato limpo ou um escorredor.
6. Retire bem todo o soro e passe a massa para uma outra panela.
7. Leve a panela com a massa para o fogo e adicione leite fresco até cobrir toda a massa - esse processo se chama “lavagem”.
8. Misture de vez em quando e deixe até aquecer e o leite talhar - ele fica mais amarelado e com um líquido menos branco.
9. Depois, escorra a massa novamente através de uma peneira ou escorredor - esprema bem para não sobrar quase nada de leite na massa.
10. Volte a massa para a panela e adicione leite fresco até cobri-la para realizar uma segunda lavagem. Então, ligue o fogo, misture de vez em quando e deixe até o leite talhar novamente.
11. Assim que ele mudar de cor, desligue o fogo e coe novamente, tirando todo o excesso do leite. É necessário repetir esse processo de lavagem até a massa não ficar mais com gosto de azedo e o leite não talhar e mudar de cor - eu fiz, aproximadamente, quatro vezes todo esse processo de lavagem.
12. Assim que escorrer a massa pela última vez, passe-a para uma panela e ligue o fogo baixo.
13. Adicione a manteiga que foi reservada lá no começo da receita e deixe fritar até a manteiga ficar amarelinha.
14. Assim que ela começar a dourar, adicione sal a gosto e continue misturando até a manteiga clarificar um pouco.
15. Acrescente toda a massa e misture bem até a massa e a manteiga se incorporarem. Durante esse processo, vá colocando um pouco de leite aos poucos e misturando - ele vai ajudar a mexer.
16. Continue mexendo e adicionando o leite aos pouquinhos até o requeijão mole começar a se formar - o ponto ideal é quando ele desgruda do fundo da panela e ele fica com uma textura de chiclete, com bastante liga.
17. Passe o requeijão para o recipiente que preferir e acerte a superfície para deixar retinho.
18. Leve para geladeira até esfriar completamente - quanto mais frio, melhor.
19. Agora é só desenformar e aproveitar esse delicioso requeijão de corte da roça. Bom apetite!