Preparos: 25 minutos
Preparação: 50 minutos
Rende: 6 porções
Brasileira
Receita de Carne Louca
Você já ouviu falar em carne louca? Uma carne cozida/assada e desfiada, acompanhada de molho de tomate e servida comumente num pão francês quentinho.
As receitas de carne louca variam muito de acordo com a cidade e até de família para família. Podendo ser feita com cortes tipo lagarto, coxão mole, coxão duro ou miolo de acém; molho de tomate, de carne ou à base de shoyu; pode ser fatiada ou desfiada; cozida ou assada; servida quente ou fria, com legumes ou sem.
Hoje vou ensinar como faço a minha carne louca e a partir disso você pode preparar a sua receita usando como base o preparo e o molho.
Apesar do nome, sua preparação não tem nada de louca. Pelo contrário, essa delicia é bem simples, prática e fácil de preparar. Além disso, é possível combina-la com sanduiches, massas, como recheio de torta, tapioca, servir no dia a dia com salada, omeletes ou com o amado trio arroz, feijão e purê de batata.
A carne louca também pode ser encontrada por outros nomes como no Sul, por Barreado, em Cuba por Ropa Vieja e nos EUA por carne lessa.
Lista de Ingredientes
Modo de Preparo
- Comece limpando os pimentões. Corte-os ao meio, retire as partes brancas e as sementes. Depois pique os pimentões em cubos.
- Em seguida pique a cebola, o alho e a cenoura em pequenos cubinhos. Se não for utilizar molho de tomate, pique também 4 tomates. Reserve.
- Em uma panela de pressão, adicione bastante azeite/óleo e leve ao fogo baixo, espere a panela aquecer e distribua os pedaços de carne sem coloca-los um sobre o outro, se necessário faça em duas partes. Os pedaços não podem ser nem muito finos (bifes) e nem muito grossos. O fogo não deve estar alto e nem muito baixo.
- Espere a carne dourar e dar aquela grudadinha no fundo, cerca de 2-3 minutos ela irá se soltar e você pode virar para selar do outro lado.
- Retire a carne da panela, reserve. Transfira para a panela, a cebola e mexa rapidamente para que ela se envolva com aquela crostinha da carne que ficou grudada no fundo da panela. Se necessário adicione um pouco de caldo ou água e refogue até ela murchar.
- Em seguida junte os pimentões picados e refogue em fogo baixo. Acrescente a cenoura, uma colcha de caldo de carne (caseiro ou não) e deixe refogar até que tudo comece a grudar no fundo. Acrescente os 50 ml de molho inglês e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione em seguida as ervas frescas e molho de tomate, misture tudo.
- Junte a carne e misture. Finalize cobrindo a carne com o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar.
- Deixe cozinhar em fogo médio até a panela pregar pressão, depois deixe cozinhar por mais 45-50 minutos. Desligue o fogo, espere a pressão sair normalmente e abra a panela. Puxe a carne com um garfo e veja se estará desfiando.
- Retire a carne da panela, reserve. Volte a panela sem tampa ao fogo baixo e deixe cozinhar até que o caldo reduza bastante. Se desejar adicione azeitonas (cuidado pois a carne pode acabar ficando salgada com azeitonas).
- Enquanto o caldo reduz, desfie a carne que está reservada com a ajuda de dois garfos.
- Volte a carne desfiada para a panela, misture e está pronto para servir.
Observações e Dicas
TROCAS: Os pimentões depois de tanto tempo cozinhando só serviram para dar sabor ao caldo, então não se preocupe. No entanto, se optar por usar o pimentão verde, ele tem o sabor um pouco mais forte e amargo.
COMO DISSOVLER O CALDO DE CARNE: Dentro de um recipiente coloque os dois cubos de caldo de carne, um pouco de água quente e amasse bem com um garfo. Misture até dissolver por completamente e finalize adicionando 1 litro de água quente. Pronto para uso.
Informação Nutricional
Porção de 100 g
| Calorias | 117 kcal |
| Gorduras | 5,9 g |
| Carboidratos | 3 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Proteinas | 11 g |
| Sódio | 271 mg |
Como fazer CARNE LOUCA
Aprenda com detalhes com o Chef Guilherme Guzela como preparar um suculenta e deliciosa carne louca.
Sugestão de Cardápio
Veja algumas opções deliciosas para servir com a Carne Louca.
