Com o auxilio de uma faca afiada, raspe as escamas da sardinha - mesmo ela estando limpa, as vezes cobra um pouco. Em seguida lave em água corrente. Retire também as barbatanas, exceto o rabo.
Se preferir a sardinha aberta e sem espinha, basta abri-la usando os dedos e puxar a espinha central.
Coloque as sardinhas dentro de um recipiente grande e tempere com limão, sal e pimenta do reino dos dois lados, regue com um pouco de azeite e adicione 3 dente de alho bem amassados e 1 cebola picada extremamente fina como opcional. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
Leve uma panela ao fogo com óleo o suficiente para cobrir as sardinhas - use uma panela larga de preferencia. Espere aquecer em fogo médio/alto - para saber se o óleo está quente, coloque um palito de dente ou mergulhe um pedaço de uma colher de pau, se borbulhar está pronto.
Enquanto o óleo aquece, coloque em outro recipiente o fubá e passe as sardinhas temperadas empanando completamente sem deixar espaços.
Com o óleo quente, coloque as sardinhas com cuidado e deixe fritar até dourar - não coloque uma sardinha sobre a outra, e se achar necessário para dourar melhor.
Retire as sardinhas do óleo transferindo diretamente para um +prato forrado com papel toalha, deixe descansar por 5 minutos e sirva.
Para que sua sardinha não fique encharcada de óleo, mantenha o fogo sempre na mesma temperatura - médio ou alto.
PARA EMPANAR: use fubá, farinha de trigo, amido de milho, ou para obter uma casquinha mais grossa faça uma mistura de leite, farinha e ovo
Os temperos para temperar a sardinha são a gosto, mas eu prefiro o basico limão com sal pimenta.
Informação nutricional aproximada para porção de 100 g
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