Risoto de Camarão

Preparos: 25 minutos
Preparação: 25 minutos
Rende: 5 porções
Brasileira

Receita de Risoto de Camarão

Eu tinha prometido uma receita gostosa para essa quaresma, que pudesse ser feita também em varias outras ocasiões especiais, desde um jantar dos dias dos namorados até uma almoço de pascoa. Esse risoto de camarão com certeza se encaixa em tudo isso!

Uma receita prática, que não precisa de mil panelas e com certeza vai agradar muito. Precisa de tempo, paciência e carinho, mas pode confiar que o resultado é magnifico.

Aqui em casa sempre tem esse risoto de camarão em datas especiais, isso inclui um jantar romântico, talvez porque risoto não seja lá um prato tão rápido de preparar, mas ainda sim prefiro fazer em casa do que me decepcionar pedindo em um restaurante. Sim, esse risoto de camarão será o melhor que você já comeu, mesmo preparando pela primeira vez, basta seguir todos os passos a risca e não tentar acelerar o processo.

O risoto é um clássico da culinária italiana que pode ser feito com arroz arbóreo ou sobras de arroz, obviamente com resultados diferentes. Esse prato pode ser incrementado com carnes, aves ou frutos do mar, mas na minha opinião, risoto de camarão é o melhor de todos.

Então se você estava sem inspiração ou em dúvida do que preparar no jantar de hoje, seus problemas acabaram. Corre no mercado, compra os ingredientes e prepare já esse risoto de camarão incrivelmente delicioso.

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

250g de camarão limpo, sem cabeça
3 dentes de alho
1 cebola roxa
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1/2 suco de limão
Azeite para temperar
200 ml de vinho branco seco
2 tabletes de caldo de legumes (ou 1,2L de caldo caseiro)
500 g de arroz arbóreo
Manteiga o quanto necessário
100 g de parmesão ralado fino
Salsinha a gosto

Modo de Preparo

Lave os camarões e tempere. Caso tenha comprado camarões sem limpar, limpe primeiro. Corte a cabeça e corte as perninhas, depois com uma faca (pequena de preferência), faça um corte nas “costas” do camarão e com a ajuda de um palito de dentes puxe aquela tripa preta e jogue fora. Lave os camarões em seguida.
Tempere com limão, sal a gosto, pimenta do reino, com o alho previamente amassado e azeite. Deixe descansar por 20 minutos.
Enquanto isso pique a cebola roxa em pequenos pedaços, reserve. Dilua o caldo de legumes em 100 ml de água morda e complete com 1 litro de água - você também pode preparar um caldo de legumes caseiro, como também pode usar caldo de peixe.
Numa frigideira adicione 2 colheres de sopa de manteiga, leve ao fogo baixo e espere derreter. Adicione os camarões temperados e deixe dourar até ficarem rosados. Doure dos dois lados, reserve.
Sabe aquela crostinha amanteigada que irá sobrar no fundo da panela? Jogue 1 concha do caldo de legumes, mexa bem raspando o fundo da frigideira e reserve.
Dentro de uma panela, adicione 2 colheres de sopa de manteiga, leve ao fogo baixo e espere derreter. Junte a cebola roxa e deixe refogar por 2 minutos, ainda em fogo baixo.
Em seguida adicione todo o arroz e o liquido que preparamos da crostinha dos camarões com um pouco de caldo de legumes. Misture até secar.
Quando secar por completo, antes que o arroz comece a grudar no fundo da panela, adicione o vinho branco seco. Mexa novamente até secar - sempre em fogo baixo usando a menor boca do fogão, preparar um bom risoto demanda tempo e paciência.
Assim que o arroz secar novamente, adicione 1 ou 2 conchas do caldo de legumes. Mexa até secar. Faça isso até que todo o caldo acabe - é importante adicionar aos poucos e ir sempre mexendo para dar cremosidade ao risoto.
Experimente e veja se o arroz não está duro, mas sim macio. Se necessário adicione mais um pouco de água.
Com o arroz no ponto certo, adicione aproximadamente 2-3 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada (tem que ser gelada para dar cremosidade) e o queijo parmesão ralado bem fino. Misture bem.
Desligue o fogo, junte os camarão reservados e misture.
Sirva com salsinha picada a gosto e com raspas de limão siciliano, é opcional mas fica magnifico.

Observações e dicas

Você pode finalizar adicionando alho poró regado.

PODE SER FEITO COM ARROZ COMUM?
Pode, mas não dará tão certo. O arroz arboreo libera mais amido, ou seja, fazendo com que a receita fique muito mais cremosa. Por isso, é o tipo de arroz mais indicado para o preparo de risotos e de arroz doce. Se você utilizar o arroz comum, seu arroz irá chegar ao ponto rapidamente e não absorverá tanto os outros ingredientes.