Pêssego em Calda

Preparos: 20 minutos
Preparação: 50 minutos
Rende: 15 porções
Brasileira

Receita de Pêssego em Calda

Se você está procurando uma receita deliciosa e saudável para o próximo encontro da família, eu te indico o pêssego em calda! Não só indico, como vou te ensinar a fazer de maneira simples e que vai surpreender todo mundo.

O pêssego em calda, além de ser uma opção de baixa caloria para os amantes de doce após as refeições, também traz consigo inúmeros benefícios ao nosso organismo! Ele tem quase 90% de sua composição composta por água – isso mesmo que você leu! – se tornando ótimo para hidratação nos dias mais quentes.

Além disso, a fruta é rica em vitaminas A, C, D e K, em minerais, agentes antioxidantes e contribui para a formação de colágeno. Com essa descrição, pareceu até melhor que muitos cremes antissinais que existem por aí!

Também conhecido como conserva de pêssego ou a própria compota de pêssego, essa sobremesa pode ser feita com poucos ingredientes! Sem contar que ainda pode ser guardada em potinhos para ser consumida aos poucos, devido a sua longa duração.

Aprender a como fazer pêssego em calda vai te ajudar a matar aquela vontadezinha sem ter que comprar a versão enlatada. E, essa receita ainda pode ser aproveitada em recheios de pavês, bolos e qualquer outra sobremesa com pêssego. Fica uma delícia! Vamos lá?

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

4 litros de água
2 colheres (sopa) de sal amoníaco
1 kg de açúcar
5 kg de pêssego firma
Canela em pau a gosto
Cravo a gosto

Modo de Preparo

Primeiro, é necessário retirar toda a pele dos pêssegos, e para fazer isso de uma maneira mais prática e rápida, siga os passos a seguir.
Comece fervendo dois litros de água em uma leiteira. Enquanto isso, em uma panela separada, coloque todos os pêssegos lavados e inteiros com casca.
Por cima das frutas, adicione duas colheres rasas de sal amoníaco e depois a água fervendo. Leve a panela ao fogo e deixe o pêssego com a mistura fervendo até a casca começar a soltar - é importante que o pêssego esteja firme para ele não derreter durante a fervura, ok?
Quando todos os pêssegos estiverem amarelinhos e sem casca, passe-os por um escorredor e depois lave um a um para tirar qualquer resquício de casca que sobrou - o processo de ferver com o sal amoníaco levou, aproximadamente, 15 minutos.
Agora, vamos para o pêssego em calda. Em uma panela grande adicione o açúcar, a canela, o cravo e dois litros de água - as especiarias são a gosto, mas para essa quantidade eu utilizei 4 cravos e 3 paus de canela.
Leve a panela ao fogo alto até a mistura começar a ferver - durante o processo, vão formar algumas espumas na calda, é só tirar com um escumadeira para deixar o líquido bem limpo.
Assim que todo açúcar dissolver por completo e a calda ficar saborizada com o cravo e a canela, desligue o fogo e deixe esfriar.
Enquanto a calda esfria, corte os pêssegos na metade ou no tamanho que preferir, e coloque-os em potes de vidro com tampa de alumínio, porque o próximo passo é pasteurizar o pêssego em calda.
Depois, com a calda já fria, jogue-a por cima dos pêssegos até encher o pote - você pode separar em diversos potes médios ou pequenos, ou colocá-los em um refratário grande, como preferir, mas sugiro que sejam potes altos devido ao processo de pasteurização.
Para pasteurizar, coloque os potes em uma panela grande junto com um pano de prato entre os vidros para não quebrar - verifique se as tampas estão bem fechadas.
Na panela, coloque água fria até um pouco acima da metade dos potes e uma colher de vinagre. Leve ao fogo e quando alcançar fervura alta, conte 15 minutos e desligue.
Retire os potes da panela com muito cuidado, pois estarão quentes, verifique se as tampas continuam bem fechadas e deixe esfriando do lado de fora por, pelo menos, um dia antes de consumir - quanto mais dias, mais gostoso fica.
E pronto! Só saborear o pêssego em calda!