Creme de Galinha

Preparos: 15 minutos
Preparação: 40 minutos
Rende: 15 porções
Brasileira

Como Fazer Creme de Galinha

Ah, o creme de galinha! Uma maravilha gastronômica que tem suas raízes fincadas no calor do nordeste brasileiro. Com sua simplicidade, essa receita de creme de galinha é uma daquelas que, além de deliciosa, é fácil de fazer e ainda rende bastante – perfeito para compartilhar momentos à mesa.

Há diferentes interpretações desse creme, por exemplo, algumas regiões incluem o toque especial do azeite de dendê em seu preparo, tem opção de leite com creme de leite, tem de caldo com creme de leite, tem também de leite com batata cozida e batida no liquidificador, e existe também a versão onde se substitui metade do leite de vaca por leite de coco.

No entanto, hoje, vamos desbravar juntos uma versão clássica desse prato que conquistou paladares nordestinos e, mais recentemente, tem invadido outras regiões do Brasil, um creme de galinha simples.

Algumas pessoas contam que ele é uma adaptação do tradicional vatapá baiano. A distância de Teresina em relação ao litoral teria levado à troca do camarão pelo frango, resultando nesse prato reconfortante.

A base deste creme é leite, proteína de frango e um espessante para alcançar a cremosidade desejada. E se estiver planejando um autêntico banquete nordestino, aproveite para conferir também a receita de Arroz de Cuxá aqui no site, formando uma combinação completa e cheia de histórias!

Você já experimentou ou preparou esse creme de galinha? Se sim, qual é a sua versão preferida? Compartilhe suas histórias gastronômicas também! Enquanto isso, bora aprender como fazer creme de galinha nordestino!

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

1 kg de peito de frango
2 pimentões
2 cebolas
6 dentes de alho
Azeite ou óleo
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
600 ml de água
Temperos a gosto
Cheiro verde a gosto
700 ml de caldo do frango
700 ml de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de milho verde (170 g)
1 lata de ervilha (170 g)
1 lata de creme de leite (200 g)

Modo de Preparo

O primeiro passo é cozinhar o frango. Então, leve uma panela de pressão ao fogo e adicione um pouco de óleo. Depois, acrescente 1 cebola picada, 1 pimentão picado e 3 dentes de alho amassado, que eu amassei junto com pimenta-do-reino, e deixe dourar.
Assim que os temperos começarem a dourar, adicione o extrato de tomate e misture - eu uso extrato de tomate no lugar de colorau porque não gosto muito do sabor que fica no prato final, mas você pode usar colorau se preferir.
Depois, acrescente o frango - eu utilizei peito de frango pra ser mais rápido para desfiar, mas você pode usar pedaços com osso também para dar mais sabor.
Acrescente sal e temperos a gosto, e pode usar cheiro verde também. Deixe fritar um pouco até o frango começar e pegar no fundo da panela.
Então, adicione a água até cobrir todo o frango e misture um pouco. Tampe a panela e deixe por 15 minutos após pegar a pressão.
Após esse tempo, verifique se o frango está bem cozido, então separe o caldo - não jogue fora! - e desfie o frango com a ajuda de um garfo. Reserve o caldo e o frango desfiado.
Para o creme, leve uma panela ao fogo, adicione óleo, 1 cebola picada, 1 pimentão picado e 3 dentes de alho amassado e refogue um pouco.
Depois, acrescente o frango desfiado e experimente para acertar o sal e outros temperos - eu adicionei pimenta-do-reino e pimenta-calabresa. Misture.
Então, veja a quantidade de caldo de frango e separe a mesma quantidade de leite - no meu, deu mais ou menos 700 ml de cada. Na panela, adicione todo o caldo e somente metade do leite que você irá utilizar. Acrescente o cheiro verde a gosto e misture novamente.
No restante do leite, ainda frio, adicione o amido de milho e mexa bem para dissolver por completo. Assim que ele estiver bem dissolvido, acrescente na panela e mexa - se você gosta do seu creme mais grosso, pode adicionar mais amido de milho.
Deixe o caldo ferver enquanto mexe por, aproximadamente, 3 a 5 minutos.
Para finalizar, adicione o milho, a ervilha e o creme de leite - o milho e a ervilha são opcionais. E considere, realmente, usar o creme de leite em lata e não em caixa, pois eles possuem alguns componentes diferentes.
E está pronto o seu delicioso creme de galinha. Bom apetite!