Como Temperar Lombo

Preparos: 60 minutos
Preparação: 55 minutos
Rende: 8 porções
Brasileira

Receita de Como Temperar Lombo

Hoje vou te ensinar como temperar lombo, um dos pratos mais suculentos e deliciosos para servir naquele almoço de domingo ou em datas especiais como, ceia de natal ou Ano Novo. Te garanto que será o maior sucesso.

Quando penso em uma receita de lombo de porco, me vem a memória boas lembranças de quando morava com meus pais. Não era qualquer receita, minha mãe tinha um jeito especial de como temperar lombo, ficava incrível e depois de muitos anos ela decidiu me ensinar o segredo daquele tempero tão gostoso. Um dos maiores segredos era temperar o lombo no dia anterior, ou deixa-lo marinando no tempo de 3 horas antes do preparo da receita, assim a carne pegaria mais o sabor deixando-a ainda mais suculenta.

Eu amo lombo, pois sua carne é macia e muito fácil de cortar, além de ser um corte magro suíno, com ele da pra fazer vários pratos, desde prato principal, salada com lombo desfiado e vários acompanhamentos.

Lista de Ingredientes

• 1 kg de lombo de porco
• 6 dentes de alho
• 500 g de tomate cereja com rama (cerca de 3 ramos)
• 6 galhos de alecrim
• 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de água
• Folhas de louro
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

1. Antes de começar a receita, seque bem o lombo com um papel toalha ou com um pano limpo. Em seguida com uma faca de ponta fina, pegue o lombo, coloque a parte da gordurinha do lombo para baixo e com muito cuidado faça furinhos em fileira de cima para baixo, sem deixar transpassar a carne;
2. Para o tempero, junte duas colheres de sopa de sal, a pimenta-do-reino a gosto, 1 colher de (chá) de azeite e por ultimo adicione o alecrim picado, misture bem. Depois espalhe esse tempero por todo o lombo, esfregando bem com a mão. Reserve dentro de uma travessa, tampe com papel filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora, para que a carne possa absolver bem o sabor dos temperos;
3. Depois descasque o alho, amasse-os levemente somente para dar aquele aroma na carne e coloque-os dentro de uma assadeira grande. Lave os tomates (se preferir não tire eles dos ramos porque você pode usa-los como decoração). Coloque os tomates dentro da forma, deixando um espaço no centro para o lombo, distribua também alguns ramos de alecrim e as folhas de louro. Reserve;
4. Pré-aqueça o forno em temperatura média de 180°C. Leve uma frigideira grande ao fogo alto (ou uma panela), espere aquecer e adicione 1 colher de sopa de azeite. Em seguida coloque o lombo com a parte da gordura para baixo em contato com a frigideira em fogo baixo, deixe dourar por 5 minutos. Vire a carne e deixe dourar dos dois lados (não esqueça de dourar as pontas);
5. Desligue o fogo e transfira o lombo de porco para a forma reservada. Regue com bastante azeite.
6. Pegue a frigideira onde selamos o lombo, adicione a água e o vinho, misture e leve ao fogo médio. Mexa até que solte toda aquela crosta que ficou no fundo da frigideira. Mantenha no fogo até que comece a ferver. Depois despeje todo esse molho para a forma, mas sem despejar sobre o lombo. Leve para assar;
7. Asse a 180°C por cerca de 45 minutos. Com a ponta de uma faca ou de um garfo, espete o lombo para saber se ele esta assado. Se escorrer um liquido rosado, significa que deve assar por mais alguns minutos, agora se a faca sair seca o lombo está pronto. Desligue o forno e retire a assadeira do forno;
8. Transfira a carne com os tomate para uma travessa, reserve. Enquanto o lombo descansa, pegue uma peneira e transfira coando o todo liquido que ficou na assadeira, para outro recipiente. Leve uma panela ao fogo baixo, coloque um pouco de manteiga e espere derreter, adicione a farinha de trigo e mexa por 1 minuto (essa mistura serve para engrossar o molho). Retire do fogo, acrescente o caldo coado e misture bem com um batedor de arame, até a farinha dissolver completamente. Volte ao fogo baixo e mexa por mais 4 minutos ou até que o molho engrosse. Desligue o fogo;
9. Corte o lombo em fatias finas, regue com o molho e sirva em seguida.