Chico Balanceado

Preparos: 10 minutos
Preparação: 35 minutos
Rende: 8 porções
Brasileira

Receita de Chico Balanceado

Essa sobremesa de chico balanceado, me traz ótimas lembranças. Uma receita típica de vó, muito consumida nas requintadas padarias e nas residências aqui no Rio Grande do Sul, Paraná e Santa Catarina, já em outras regiões o chico balanceado também é conhecido como banana de travessa e manezinho araújo.

Mesmo parecendo chique, a receita é bem simples, com um modo de preparo fácil e com ingredientes acessíveis. Uma escolha deliciosa para servir num almoço em família ou como sobremesa de pascoa.

Minha vó dizia que o nome chico balanceado era por causa de um homem que adorava essa sobremesa de banana na travessa com merengue, e sempre que ele comia, começava a se balançar dançando pra lá e pra cá. Já minha mãe, dizia que o nome chico foi um nome qualquer, e que o balanceado era porque a banana fica balançando dentro da travessa. E você, sabe me dizer o porque essa receita de chico balanceado tem esse nome? Conta pra gente.

Lista de Ingredientes do Creme

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite integral
• 4 gemas
• 1/2 colher (sopa) de amido de milho
• Essência de baunilha opcional

Modo de Preparo do Creme

1. Comece peneirando as 4 gemas, para retirar a película, reserve.
2. Em outro recipiente coloque 1/2 xícara de leite em temperatura ambiente, adicione amido de milho e misture até dissolver completamente. Junte a gema e misture novamente;
3. Dentro de uma panela coloque o restante do leite, o leite condensado, a mistura de ovos com leite passando novamente pela peneira e se desejar adicione 1 colher de sopa de essência de baunilha;
4. Leve a panela ao fogo médio e misture constantemente até que o creme engrosse - não pare de mexer se não o doce grudará no fundo da panela. Desligue o fogo e continue mexendo por mais 3 minutos;
5. Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme bem rente ao doce e reserve.

Lista de Ingredientes da Calda

• 1 xícara de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de água quente
• 4 bananas caturra (nanica) ou outra
• 50 ml de cachaça (opcional)

Modo de Preparo da Calda

1. Descasque as bananas e pique em rodelas ou tirar no sentido do comprimento, reserve.
2. Em outra panela grande (de largura) coloque o açúcar e leve ao fogo médio, espere o açúcar derreter até que se transforme em caramelo - não deixe queimar para não amargar;
3. Com o fogo baixo, junte a água aos poucos, sempre misturando mas com muito cuidado para não se queimar - a calda formará pedaços duros de caramelo. Misture até que os pedaços duros dissolvam completamente, formando uma calda liquida;
4. Acrescente as banana picadas ou fatias e a cachaça. Deixe caramelizar, desligue o fogo e deixe esfriar.

Lista de Ingredientes do Merengue

• 4 claras
• 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo do Merengue e Montagem

1. Separe as gemas das claras. Coloque as claras dentro de uma panela e junte com o açúcar. Leve ao fogo baixo e misture até dissolver o açúcar. Não deixe as claras cozinharem. Quando perceber que o açúcar dissolveu completamente, desligue o fogo;
2. Transfira esse creme para uma batedeira e bata em velocidade média até dobrar de volume, e o recipiente da batedeira ficar gelado;
3. Dentro de uma travessa de vidro ou em taças individuais monte as camadas. Primeiro faça uma camada com o creme que estava reservado, depois com as bananas caramelizadas e finalize cobrindo com o merengue - você pode usar um saco de confeitar para decorar melhor;
4. Leve ao fogo por 5 minutos, apenas para gratinar o merengue ou use um maçarico culinário.