Aligot

Preparos: 40 minutos
Preparação: 40 minutos
Rende: 8 porções
Francesa

Receita de Aligot

Quem já teve a oportunidade de experimentar o aligot certamente concorda que esse prato é uma verdadeira explosão de sabores. Originário do sudoeste da França, o aligot é uma especialidade gastronômica que conquista paladares ao redor do mundo. Seu segredo vem da combinação perfeita entre um cremoso purê de batatas e o sabor irresistível do queijo derretido.

O aligot é conhecido por sua textura macia e sua consistência elástica, capaz de ser puxada em longos fios. Sua preparação é simples, porém requer cuidado em seu preparo para alcançar o resultado desejado.

Tradicionalmente, o aligot é feito com queijo gruyère, meia cura, tomme fraîche ou queijo frescal. No entanto, nesta receita, vamos valorizar os queijos locais, proporcionando uma experiência gastronômica ainda mais autêntica. E para aqueles que buscam uma alternativa mais econômica, a muçarela funciona muito bem!

Outra substituição possível é em relação ao creme de leite. Normalmente, recomenda-se o uso de creme de leite fresco para esse tipo de receita, mas aqui podemos utilizar o creme de leite de caixinha, desde que seja adicionado com o fogo desligado, para evitar a possibilidade de talhar.

Ao unir todos esses ingredientes de forma cuidadosa, obtém-se um aligot cremoso e irresistível, perfeito para acompanhar carnes, embutidos ou até mesmo para ser degustado sozinho. Afinal, a combinação da suavidade da batata com o fondue de queijo é um verdadeiro prazer para o paladar.

Surpreenda-se com o resultado e encante seus convidados com um prato que remete às tradições francesas, adaptado com um toque especial de ingredientes locais. E você vai ver como é simples de fazer, afinal, aligot nada mais é do que um purê de batata com queijo! Vamos lá?

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

500 g de batata asterix ou holandesa
400 ml de creme de leite
300 g de queijo ralado
1 dente de alho
Noz moscada
100 g de manteiga gelada
Sal a gosto

Modo de Preparo

Comece cozinhando as batatas com casca em água fervente por, aproximadamente, 35 minutos ou até elas ficarem bem moles a ponto de conseguir espetar com um garfo sem esforço.
Depois, coloque-as em uma forma e leve ao forno bem baixo, 160ºC, até que elas fiquem secas - é isso que queremos para atingir um ponto do aligot.
Assim que elas estiverem bem secas e mornas, descasque todas as batatas.
Com as batatas todas descascadas, corte-as em pedaços menores e passe por uma peneira direto em uma panela mais funda. A ideia é que a batata peneirada fique bem lisinha e sem pedaços grandes, parecendo uma neve.
Leve o creme de leite para esquentar em fogo bem baixo e não deixe ferver.
Enquanto isso, leve a panela da batata amassada ao fogo baixo também e adicione 1/3 da manteiga gelada cortada em cubinhos e misture. Assim que a manteiga derreter, repita o passo até toda a manteiga ser utilizada.
Neste passo, adicione o sal a gosto - mas lembre-se que vai bastante queijo, então cuidado para não salgar muito.
Depois, com toda manteiga incorporada na batata amassada, desligue o fogo e acrescente o creme de leite quente - não fervendo - aos poucos enquanto mistura a massa. Repita esse passo até todo creme de leite se incorporar.
Assim que o purê se formar e estiver bem lisinho e com todos os ingredientes incorporados, comece adicionando o queijo ralado aos poucos também, enquanto mistura - você pode utilizar o queijo ralado de sua preferência, mas escolha um que derreta com facilidade. Eu utilizei um queijo meia cura.
Volte a panela para o fogo baixo, continue misturando enquanto adiciona o restante do queijo ralado - controle bem o fogo para não queimar o fundo da panela.
Mexa até o purê ficar bem cremoso e uniforme - o ponto é um purê mais elástico por causa do queijo.
E está pronto! Um delicioso aligot para você fazer na sua casa! Bom apetite.