Alfajor

Preparos: 20 minutos
Preparação: 360 minutos
Rende: 20 porções
Argentina

Receita de Alfajor

Você provavelmente já provou ou, pelo menos, ouviu falar do alfajor. Um doce maravilhoso que conquista os mais diferentes paladares com sua combinação perfeita de recheio, bolacha e cobertura. E sabia que, apesar de ser um símbolo da Argentina, sua história é bem mais antiga do que imaginamos?

Na verdade, o alfajor tem suas raízes inspiradas em um biscoito árabe feito com açúcar, melado, nozes e canela. Esse doce chegou à Península Ibérica e foi levado para a América do Sul pelos espanhóis.

O mais legal é que você pode preparar o alfajor com vários recheios diferentes, como o clássico doce de leite, mas a criatividade não tem limites! Você pode usar até um Recheio de Prestígio se quiser. E sabe onde encontrar diversos tipos de recheio? Aqui mesmo, no NaColher!

Existem muitas versões do alfajor por aí, mas hoje vou te ensinar a fazer o clássico alfajor completo, inclusive a bolacha dele. É super saboroso, perfeito para quem quer ganhar um dinheirinho extra vendendo essas gostosuras. Te garanto que faz muito sucesso.

Ah, e não podemos esquecer que o alfajor é uma sobremesa incrível para qualquer ocasião em família. Então, o que acha de aprender como fazer alfajor? Vamos nessa!

Massa para Alfajor

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

240 g de farinha de trigo
240 g de amido de milho
200 g de manteiga
190 g de açúcar refinado
100 g de gemas
8 g de fermento químico em pó

Modo de Preparo

Em um recipiente, adicione o açúcar refinado, o fermento em pó, a farinha de trigo e o amido de milho. Misture um pouco para que os ingredientes secos se incorporem.
Em um outro recipiente, coloque a manteiga em ponto pomada - ou seja, ela está gelada, mas mole a ponto de podermos misturar. Para isso, basta tirá-la da geladeira alguns minutos antes de começar a fazer a receita.
Junto com a manteiga, acrescente as gemas - a quantidade de ovos vai depender do tamanho dele. Por exemplo, um ovo jumbo possui uma gema de, aproximadamente, 20 g. Se você tiver uma balança, recomendo pesar certinho.
Misture a manteiga e as gemas até que elas fiquem em uma consistência homogênea - esse passo é essencial para não ficar pedacinhos de gema na bolacha.
Então, despeje toda a mistura de manteiga com gema no recipiente de ingredientes secos e comece misturando com as mãos primeiro. Faça movimentos de pinça para agregar todos os ingredientes - evite sovar a massa para não desenvolver o glúten, pois assim fica mais gostoso.
Assim que eles estiverem bem misturados, mas ainda com uma massa solta e esfarelando, passe-a para uma bancada higienizada para finalizar. Então, continue apertando até unir toda a massa e ela ficar homogênea - essa parte também pode ser feita com um processador, caso tenha um.
Com a massa lisa e um pouco mais unida - ela ainda fica um pouco quebradiça, mas é normal - coloque-a em um saquinho de cozinha, daqueles de refrigeração e aperte para unir completamente a massa.
Assim que ela estiver toda unida e lisa, leve para a geladeira de um dia para o outro ou por, no mínimo, 1 a 2 horas.
Depois que a massa estiver gelada, leve novamente para uma bancada limpa, junto com o plástico. Abra a parte de cima do plástico para que a massa possa abrir para as laterais, e coloque outro plástico por cima - deste modo, não precisa colocar farinha de trigo para não grudar e isso evita que a massa fique seca.
Então, abra a massa com um rolo até ela ficar com, aproximadamente, 3 mm de espessura por toda sua superfície. Assim que ela estiver aberta, caso a massa não esteja gelada, leve ao congelador um pouco, pois a massa precisa entrar gelada no forno e também facilita o corte depois.
Após esse passo, retire o plástico de cima e corte os círculos para o alfajor. Você pode utilizar um cortador mesmo ou até um copo, caso queira - o tamanho da massa fica de acordo com a sua preferência. Repita isso com toda a massa e retire as rebarbas da massa, amassando novamente para aproveitá-las também.
Coloque os discos de massa em uma assadeira e leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por, mais ou menos, 10 minutos - no entanto, é importante olhar de vez em quando porque a massa de alfajor não pode ficar corada. Então, quando ela começar a pegar cor, já pode tirar do forno e deixar descansar em cima das grades do fogão.
Eu ensinei o passo a passo de como fazer uma massa para alfajor, mas se você estiver com pressa, pode preparar com bolacha maria, porém não fica tão gostoso.
Agora, vamos aprender a fazer o recheio e a montagem.

Armazenamento:

Temperatura ambiente: 5 diasGeladeira: 7 diasFreezer/Congelador: 90 diasNotas: Armazenar em potes com tampa ou na própria forma até esfriar. Você também pode congelar a massa antes de assar.

Lista de Ingredientes

2 latas de leite condensado (790 g)
400 g de chocolate ao leite

Modo de Preparo

Para fazer o recheio, você pode optar por ganache de chocolate ou o que preferir. Nessa receita escrita vou te ensinar a fazer com doce de leite.
Então, cozinhe os leites condensados na pressão, mas pode comprar pronto também. Se quiser cozinhar, coloque a lata de leite condensado sem abrir na panela de pressão, cubra com água, cozinhe por 50 minutos após o início da pressão e deixe esfriar antes de abrir. Vai ficar um doce de leite bem firme.
Depois que o doce de leite esfriar, abra a lata para poder rechear o alfajor. Eu utilizei uma manga de confeitar para facilitar, mas você pode usar uma colher, se preferir.
Então, pegue uma das massas e coloque o recheio por toda a superfície - independente do recheio que você escolher, é importante que seja um recheio consistente para que ele fique firme, ok?
Coloque outra bolacha por cima para fechar, aperte levemente até o recheio passar um pouco do diâmetro das massas, e depois passe os dedos ou uma faca para alinhar bolacha com recheio. Repita isso com todas elas ou até o recheio acabar. Leve-os tampados em um pote para a geladeira de um dia para o outro ou até o recheio firmar bem.
Depois desse tempo, para banhar o alfajor, coloque o chocolate em um recipiente e derreta-o no microondas e misture a cada 30 segundos.
Então, mergulhe o alfajor no chocolate derretido, cubra-o inteiro e retire o excesso. Coloque-os em uma forma coberta com papel alumínio e deixe em temperatura ambiente até o chocolate secar.
E está pronto, um delicioso alfajor para você vender ou aproveitar com amigos e família. Bom apetite!

Você sabia? Outras informações

Dicas para preparar o melhor Alfajor:
O recheio que está nas fotos é uma ganache de chocolate feita com creme de leite e chocolate derretido, mas você pode fazer com doce de leite igual da receita escrita ou até outros recheios que temos aqui no NaColher.
Resfriamento da Massa: Após abrir a massa, é crucial resfriá-la novamente antes de cortar os discos. Isso ajuda a manter a forma dos alfajores durante o cozimento e evita que eles se espalhem.

Opções de acompanhamentos para os alfajores:

Sorvete ou Chantilly: Para mais cremosidade ainda, você pode experimentar comer o alfajor acompanhado de um sorvete de baunilha ou chantilly, que fica uma delícia!
Frutas frescas: Sirva os alfajores com uma seleção de frutas frescas, como morangos, framboesas ou fatias de banana. As frutas adicionam frescor e contraste ao sabor doce dos alfajores.