Virado à Paulista

Preparos: 30 minutos
Preparação: 60 minutos
Rende: 8 porções
Brasileira

Receita de Virado à Paulista

Se você está planejando uma viagem para a cidade de São Paulo, não pode deixar de experimentar um dos pratos típicos mais famosos da região, o virado à paulista!

Essa iguaria é um prato feito, também carinhosamente chamado de PF, que pode ser encontrado em diversos estabelecimentos, desde os botecos tradicionais nas esquinas até os restaurantes mais sofisticados da cidade.

O virado à paulista é uma refeição completa e muito apreciada por todos que querem “sustância” e muito sabor. Os ingredientes principais são arroz, tutu de feijão, bisteca de porco, ovo frito e couve refogada. No entanto, existem variações que podem incluir outros elementos, como banana frita, o que adiciona um toque especial ao prato.

E, apesar do virado à paulista ser composto por diversos ingredientes, eu te garanto que todos eles constroem uma combinação perfeita. Se você ainda não teve a chance de experimentar, esse é o seu momento de aprender e fazer na comodidade da sua casa.

Aqui, vou te ensinar como fazer o virado à paulista tradicional, com o passo a passo dos principais elementos que compõe o prato! Então, bora aprender?

Tutu de Feijão

Um maravilhoso tutu de feijão para deixar o virado à paulista bem saboroso.

Lista de Ingredientes

• 500 g de feijão carioca
• Sal a gosto
• Temperos a gosto
• 20 g de bacon
• 50 g de cebola
• 50 g de alho
• 100 g de farinha de mandioca

Modo de Preparo

1. Um dia antes do cozimento, deixe o feijão de molho e reserve.
2. Para cozinhar o feijão, adicione-o na panela de pressão e coloque água até, mais ou menos, 2 dedos acima do feijão.
3. Leve a panela em fogo alto e, assim que começar a pressão, conte aproximadamente entre 15 a 20 minutos - o tempo vai depender da sua panela e do feijão, ok? Ele precisa ficar bem molinho.
4. Assim que ele estiver bem cozido, desligue o fogo, espere a pressão sair e reserve.
5. Enquanto isso, em uma panela grande, adicione o bacon cortado em cubinhos e frite bem.
6. Depois, adicione a cebola e o alho picadinhos e refogue.
7. Acrescente algumas conchas do feijão com um pouco do caldo na panela e amasse com uma colher - se você preferir um tutu mais mole e sem pedaços, pode bater o feijão no liquidificador também.
8. Coloque o restante do feijão, amasse mais um pouco e deixe cozinhar até ferver.
9. Assim que começar a borbulhar um pouco, adicione sal e temperos a gosto - eu utilizei somente sal e pimenta.
10. Depois, enquanto mistura sem parar, adicione a farinha aos poucos para engrossar o tutu de feijão. Mexa bem para incorporar toda a farinho no feijão e pode desligar o fogo.
11. O tutu de feijão está pronto. Reserve.

Banana Empanada

Uma deliciosa banana empanada sequinha e saborosa para complementar o sabor do virado à paulista!

Lista de Ingredientes

• 3 bananas
• 1 ovo para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• Sal a gosto
• Temperos a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Em um recipiente, adicione o ovo, o sal e temperos a gosto - eu utilizei somente o sal e um mix de pimentas que eu tenho pronto. Bata bem.
2. Em um segundo recipiente separado, coloque a farinha de rosca.
3. Depois, corte as bananas descascadas no meio e passe-as, primeiro, no ovo e depois na farinha de rosca.
4. Em uma panela funda, adicione óleo para fritar a banana empanada em imersão.
5. Assim que o óleo estiver quente, adicione as bananas e deixe fritar até que fiquem douradas - para saber se o óleo chegou na temperatura ideal, você pode colocar a pontinha da colher de pau no óleo, assim que ele começar a borbulhar ao redor da madeira, ele está pronto para ser usado.
6. Retire-as em um papel toalha e deixe secar bem o óleo. Reserve.

Montagem do Virado à Paulista

Como fazer o arroz soltinho, a couve bem refogadinha e a montagem de um dos PF’s mais famosos de São Paulo, o virado à paulista!

Lista de Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de arroz
• 8 xícaras (chá) de água
• 50 g de cebola
• 50 g de alho
• 2 folhas de louro opcional
• 1 maço grande de couve
• 50g de bacon picado
• 50 g alho para couve
• Azeite a gosto
• 1 kg de bisteca de porco
• Ovo frito
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Para a montagem completa do virado à paulista, é preciso fazer o arroz. Para isso, adicione um pouco de óleo na panela.
2. Depois, adicione a cebola bem picadinha e o alho para refogar bem antes de entrar com o arroz - eu também adicionei duas folhas de louro, mas esse passo é opcional. Você também pode fazer o arroz como sempre faz, caso seja um passo a passo diferente.
3. Acrescente o arroz e misture. Acerte o sal e, por fim, adicione a água.
4. Deixe a panela do arroz em fogo médio com tampa até toda a água secar e o arroz ficar soltinho. Assim que finalizar, é só desligar o fogo. Reserve.
5. Para fazer a couve, adicione o bacon picado em uma panela e frite bem. Adicione o alho picado e mexa.
6. Por fim, adicione a couve picada bem finamente, de comprido. Misture para refogar até a couve murchar.
7. Acerte o tempero da couve, coloque um pouco de azeite, se quiser e está pronta a couve. Reserve.
8. Quanto ao ovo e à bisteca, você pode prepará-los como preferir.
9. Assim que todos os ingredientes estiverem prontos, podemos passar para a montagem do virado à paulista. Então, em um prato raso, coloque o arroz branco em um canto, ao lado acrescente o tutu de feijão, a couve refogada, a banana empanada, a bisteca e o ovo por cima da carne - se você quiser complementar, muitos restaurantes também preparam o virado à paulista com torresmo e linguiça.
10. Agora é só aproveitar esse delicioso e completo virado à paulista! Bom apetite!

Como Fazer Virado à Paulista

Aprenda como fazer um virado à paulista completo com o Tenente do canal Loja Swift no youtube!