Escondidinho de Macaxeira

Preparos: 30 minutos
Preparação: 60 minutos
Rende: 1 porção
Brasileira

Receita de Escondidinho de Macaxeira

Como você chama aí na sua cidade? Macaxeira, mandioca, aipim… Essa raiz tuberosa tem diversos nomes e três verdade que eu vou te apresentar agora. Ela é versátil, deliciosa e carrega a tradicional família brasileira em sua história.

Fato esse que resolvi trazer para vocês essa receita deliciosa de Escondidinho de Carne Seca. Vou te ensinar a dessalgar a carne, fazer aquele purê lisinho de mandioca e, por fim, arrancar suspiros da sua família quando você preparar essa receita.

O recheio é opcional, tudo bem? Eu escolhi o de carne seca, pois essa combinação é maravilhosa. Entretanto, você pode colocar o que quiser e tiver em casa. A minha inspiração para preparar o Escondidinho de Macaxeira é a minha tia, que sempre utilizou a cozinha como forma de renda extra. Mas essa receita ela preparou especialmente para a nossa família, numa dessas ocasiões que reúne todos para celebrar um domingo especial.

E, claro, resolvi fazer a minha versão de Escondidinho de Macaxeira e compartilhar com vocês. Lembrando que a macaxeira é super versátil e combina com diferentes tipos de carne, como charque e frango, por exemplo.

Agora chegou o momento de você aprender como fazer Escondidinho de Macaxeira. Vamos lá?

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

500 g de carne seca
1,5 kg de mandioca
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 tomate
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Salsinha a gosto
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de leite
200 g de muçarela
Orégano a gosto

Modo de Preparo

Primeiro, você vai precisar dessalgar a carne seca. Corte-a em cubos, de aproximadamente 5 centímetros, para ajudar no processo. Lave bem em água corrente e coloque em uma tigela com água, até cobrir por inteiro toda a carne seca e coloque na geladeira por aproximadamente 24 horas (um dia inteiro). Troque a água pelo menos uma vez durante essas 24 horas.
Depois desse período, jogue a água fora do dessalgue e coloque em uma panela de pressão - adicionando um pouco de água, até cobrir a carne seca. Leve ao fogo médio, por aproximadamente 20 a 30 minutos, começando a contar depois que a panela pegar pressão.
Desligue o fogo e retire toda a água da panela de pressão e transfira a carne seca para uma tigela ou prato para iniciar o processo de desfiar. Deixe a carne esfriar um pouco antes de começar a desfiar.
Você pode desfiar com as mãos ou, se preferir, colocar a carne seca no processador. Reserve
Para facilitar, compre a mandioca descascada. Mas se não encontrar, para descascar com mais facilidade, corte a mandioca em pequenas partes (três ou quatro pedaços). Depois, faça um corte de ponta a ponta em cada pedaço, na vertical, e puxe a casca com as mãos, retirando-a por inteira.
Em seguida, corte em pequenos pedaços para facilitar o cozimento, preencha a panela de pressão com água - até cobrir a mandioca - e leve ao fogo em temperatura alta, por cerca de 15 a 20 minutos
Enquanto a mandioca está cozinhando, que tal preparar um recheio delicioso com carne seca? Vamos lá!
Em uma panela, adicione o óleo, a cebola e o alho picados. Ligue a panela em temperatura média e refogue. Depois, adicione o tomate picado e a carne seca. Misture bem.
Agora adicione a pimenta do reino, o extrato de tomate, sal e a salsinha. Dica - Se for molho de tomate, coloque 2 colheres (sopa). Abaixe a temperatura do fogo e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 2 a 5 minutos e desligue o fogo. Reserve.
Agora que o recheio está pronto, a sua mandioca deve estar pronta também. Lembre de marcar o tempo citado anteriormente - de 15 a 20 minutos. Retire a pressão da panela, escorra a água da mandioca e coloque-a em um prato.
Em seguida, com um garfo comece a amassar toda a mandioca. Lembre de retirar os fiapos.
Agora chegou o momento de fazer o purê de mandioca. Em uma panela adicione a manteiga, acenda o fogo e espere derreter. Depois, coloque toda a mandioca amassada, sal e adicione o leite aos poucos, abaixe o fogo e misture bem. Desligue o fogo.
Em uma forma ou refratário de vidro, coloque metade do purê e distribua igualmente na forma. Depois coloque o recheio maravilhoso de carne seca e cubra com o restante do purê, finalizando com queijo (pode ser em fatias ou ralado) e orégano.
Leve ao forno até gratinar por cerca de 15 minutos e pronto! Retire do forno, com cuidado.
Agora é só aproveitar o seu Escondidinho de Macaxeira e bom apetite!