Preparos: 25 minutos
Preparação: 35 minutos
Rende: porções
Árabe
Receita de Kibe Assado
Você já comeu quibe assado? O quibe é um prato típico do Oriente Médio, especialmente do Líbano, sua origem é bastante antiga, remontando há vários séculos. Sendo assim, não se sabe ao certo quem inventou a primeira receita de quibe, está mais para uma evolução cultural ao longo do tempo.
Tradicionalmente o kibe é feito com carne moída, trigo e temperos, e pode ser servido cru, assado ou frito. Ele foi se popularizando em diversos países, inclusive no Brasil, onde é muito apreciado. Eu mesmo, amo!
No Líbano, o quibe é conhecido como kibbeh e é considerado um dos pratos nacionais do país. Ele é feito em diversas versões, desde a mais tradicional, que é recheada com carne moída e cebola, até versões com abobora e espinafre.
A primeira versão de quibe que conheci, foi o quibe assado, ou seja, o quibe de forno. Minha mãe tinha preparar uma travessa bem grande de quibe para levar para uma festa de noivado de sua melhor amiga. Diz ela, que era uma receita da minha avó, porém com alguns ingredientes extras que ela foi incrementando ao longos dos anos.
Eu, assim como uma grande carnívora, amei aquele prato. Na verdade, todos que chegaram no jantar, amaram o aroma delicioso que estava vindo dali. Todos experimentaram o prato e ficaram impressionados com o sabor, me lembro como se fosse hoje.
Desde então passei a comer quibe de varias maneiras, e hoje o meu preferido é o quibe de forno.
Lista de Ingredientes para Massa
Modo de Preparo
- Dentro de um recipiente, coloque a farinha de quibe e cubra com água, passando aproximadamente um dedo da farinha. Cubra com um pano e deixe hidratar por 10 minutos. Enquanto isso prepare o tempero.
- Dentro de um processador de alimentos ou de um liquidificador, coloque a cebola picada grosseiramente, o alho previamente amassado, a salsinha picada, a cebolinhas, o hortelã e um pouco de sal. Bata até que tudo triture bem e vire um tempero pastoso. Se achar necessário adicione azeite. Use o modo pulsar do liquidificador. Reserve,
- Dentro de outro recipiente, coloque a carne moída, junte o tempero, acerte o sal, adicione o tempero sírio como opcional e misture bem usando as mãos.
- Em seguida adicione a farinha hidratada e depois misture bem envolvendo todos os ingredientes.
- Amasse bem com as mãos até formar algo parecido com uma massa.
- Finalize adicionando as castanhas previamente picadas bem pequenas, se desejar, misture novamente. Reserve enquanto preparamos o recheio.
Lista de Ingredientes para Recheio
Modo de Preparo
- Descasque e pique 1 cebola em cubinhos bem pequenos, depois descasque o alho e amasse bem. Pique também a pimenta dedo de moça e descarte as sementes.
- Leve uma frigideira grande de preferencia de ferro ao fogo médio. Espere aquecer.
- Regue a frigideira com bastante azeite (o suficiente para cobrir o fundo, mas não demais para encharcar a carne), entre com a carne moída e deixe que ela doure, não mexa na carne.
- Quando a carne começar a grudar no fundo da frigideira, mexa bem e adicione a cebola, a pimenta e o alho. Misture bem passando a espatula no fundo da frigideira pra soltar aquela crostinha da carne.
- Adicione sal a gosto, tempero sirio (ou outro), o molho inglês, o suco do limão e a dose de cachaça. Misture bem e deixe refogar sempre mexendo em fogo médio.
- Pique as castanhas, o cheiro verde e a hortelã, reserve. Quando a carne estiver bem douradinha, os ingredientes picados, desligue o fogo e misture tudo.
- Em uma assadeira, faça uma camada fina com a massa do quibe, cobrindo todo o fundo e puxando um pouco a massa para as laterais.
- Coloque todo o recheio cobrindo a primeiro camada do quibe assado.
- Para cobrir o recheio: umedeça as mãos, retire uma porção do restante da massa do quibe assado e achate contra a palma das mãos para aplainar. Coloque sobre o recheio e pressione delicadamente, mas sem apertar demais. Repita, colocando até cobrir completamente o recheio.
- Alise a superfície com o auxilio de uma colher ou espátula. Com uma faca, faça cortes na diagonal, quadrados, losangos ou como preferir.
- Regue com azeite a gosto, não precisa exagerar, pois o azeite será utilizado apenas para deixar a massa macia e suculenta. Decore como preferir (usei castanhas).
- Leve para assar em forno preaquecido por cerca de 25-30 minutos, até assar por igual e começar a escolar das bordas e ficar levemente dourado.
Informação Nutricional
Porção de 100 g
| Calorias | 172 kcal |
| Gorduras | 8 g |
| Carboidratos | 15 g |
| Proteinas | 12 g |
