Preparos: 15 minutos
Preparação: 60 minutos
Rende: 15 porções
Brasileira
Receita de Quiabada Baiana
Hoje é dia de aprender um prato tradicional de uma das cozinhas mais famosas no mundo inteiro, a cozinha baiana, trazendo um prato típico e delicioso, a quiabada baiana!
A culinária baiana é representada pelos seus fortes temperos e pelos seus sabores intensos, deixando suas receitas muito saborosas e aconchegantes! E, no prato de hoje, vamos preparar a quiabada baiana, tendo como protagonista o quiabo (claro haha), produto de origem africana que foi introduzido na cozinha brasileira pelos escravos.
O quiabo é um vegetal polêmico, amado por uns e odiado por outros, muito pela sua textura, que às vezes pode ser meio viscosa. Apesar de todas essas questões, o quiabo é um vegetal muito nutritivo, sendo rico em cálcio e fibras!
Fato é que, para quem gosta, a quiabada baiana é um prato e tanto, trazendo todas as características de um bom prato baiano e encantando quem prova. Perfeito para levar em um almoço de domingo ou servir na janta para um encontro de amigos. Vamos lá?
Lista de Ingredientes
Modo de Preparo
- Comece cortando a carne seca em tamanhos médios, para não sumir na hora do cozimento.
- Depois, vamos colocá-la para dessalgar. É simples, basta deixar de molho em uma panela, colocando água até cobrir completamente a carne e colocar para ferver. Assim que ferver, escorra a água e repita o processo mais uma vez, serão necessárias duas vezes - não é recomendado fazer mais para não retirar o sabor da carne.
- Em uma panela de pressão, coloque a gordura para aquecer, podendo ser óleo, azeite de dende, ou outro de sua preferência.
- Coloque a carne de panela picada em cubos grandes e refogue até ela ficar dourada. Em seguida, adicione a carne seca e a linguiça, misture e deixe fritar até criar uma crostinha, dando bastante sabor ao prato.
- Quando as carnes estiverem seladas, adicione os temperos, como a cebola, o pimentão, a pimenta de cheiro e o alho, e misture bem. Os temperos são opcionais e você pode saborizar conforme o seu gosto - eu utilizei colorau e cominho também.
- Logo depois, coloque metade dos camarões para cozinhar junto com a carne - o camarão é opcional. A seguir, adicione o extrato de tomate, deixe refogar por 1 minutinho e adicione 500ml de água.
- Tampe a panela e monitore até pegar pressão, assim que começar a fazer o barulho, marque 20 minutos e desligue o fogo para toda pressão sair.
- Enquanto a carne está no fogo, corte o quiabo em pedaços médios, pois se ele ficar muito pequeno vai desaparecer no cozimento e perder sua característica.
- Em uma outra panela grande, coloque os quiabos e a carne cozida com o caldo da panela. Adicione mais 200 ml de água - cuidado com o nível de água, vai colocando de pouco em pouco para não ficar muito aguado.
- Logo após, adicione o restante dos camarões caso escolha utilizá-lo na receita, deixe em fogo médio por mais 20 minutos com a tampa fechada e mexendo de vez em quando - com a ajuda de um garfo, espete o quiabo para saber o ponto certo de desligar o fogo, ele deve entrar com facilidade.
- Para finalizar, adicione o cheiro verde a gosto e acerte o sal, se necessário, pois muitos dos ingredientes já são salgados.
- Agora é só tirar do fogo e saborear essa deliciosa quiabada baiana!
Armazenamento:
Temperatura ambiente: 1 diaGeladeira: 3 diasFreezer/Congelador: 30 diasAnotações
Informação Nutricional
Porção de 100 g
| Calorias | 295 kcal |
| Gorduras | 12,33 g |
| Carboidratos | 11,81 g |
| Colesterol | 58 mg |
| Fibras | 2,5 g |
| Proteinas | 36,05 g |
| Sódio | 815 mg |
| Açúcar | 2,75 g |
Sugestão de Cardápio
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