Pão de Queijo com Polvilho Azedo

Preparos: 10 minutos
Preparação: 30 minutos
Rende: 30 porções
Brasileira

Receita de Pão de Queijo com Polvilho Azedo

Hoje você vai aprender de uma vez por todas como fazer o pão de queijo com polvilho azedo perfeito! Essa iguaria brasileira fica crocante por fora, mas bem macia por dentro, uma delícia.

Já sabemos que por ser muito tradicional aqui no nosso país, existem diversas versões do nosso querido pão de queijo: ele fitness feito com batata doce, na frigideira, na airfryer, recheado com salgado e com doce, feito com tapioca e por aí vai… Mas, a receita que eu trouxe hoje é com um ingrediente clássico, o polvilho azedo!

A massa do pão de queijo, em suas formas mais tradicionais, é feita com o polvilho mesmo, mas pode variar entre o doce e o azedo. O primeiro possui um sabor mais suave, enquanto o segundo tem um sabor mais ácido e marcante, e por ele ser fermentado durante o processo de fabricação, ele permite que se formem mais bolhas de ar dentro da massa.

O pão de queijo com polvilho azedo é aquele que fica bem macio, com espaços entre a massa, mas sem deixá-lo oco. Assim como deixa o pão mais redondinho e com uma casca bem crocante. Perfeito para acompanhar aquele cafézinho da tarde, fala sério! Vamos lá?

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

500 g de polvilho azedo
250 g de queijo ralado
1 xícara (chá) de óleo ou azeite
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
3 ovos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de farinha de trigo opcional

Modo de Preparo

Em uma panela grande, misture o leite, a água, o óleo, o sal e a farinha - a farinha é opcional, mas ela ajuda o pão de queijo a não ficar murcho ou achatado.
Incorpore bem todos os ingredientes, principalmente, para a farinha não ficar empelotada, e leve para o fogo médio até levantar fervura.
Enquanto isso, vamos deixar os outros ingredientes preparados. Se o queijo ainda estiver em pedaços, passe no ralador mais fino para que ele derreta bem enquanto assa. Bata os ovos em uma tigela separada porque vamos acrescentar de pouco em pouco na nossa mistura, e ele batido fica mais fácil de dosar.
Em uma tigela grande coloque o polvilho azedo sozinho, por enquanto.
Assim que a mistura do fogo ferver, acrescente no polvilho para escaldar enquanto mistura com uma colher - deixe a mistura de lado por alguns minutos para esfriar até que a massa possa ser sovada com as mãos.
Depois, acrescente o queijo, misture, e adicione os ovos batidos aos poucos até dar o ponto - a massa fica homogênea, um pouco pegajosa, mas não gruda nas mãos limpas ou com luvas.
Faça as bolinhas do tamanho que preferir e em uma assadeira untada alinhe as massas com, mais ou menos, 1 dedo de distância - eu fiz bolinhas de 40g.
Leve para o forno a 180ºC, sem pré aquecê-lo, por 20 minutos primeiro - esse tempo é para a massa crescer um pouco e cozinhar por dentro.
Depois aumente a temperatura para 200 - 220ºC e deixe entre 7 a 8 minutos até alcançar uma cor douradinha. E, pronto, um pão de queijo com polvilho azedo delicioso e macio! Bom apetite!

Armazenamento:

Temperatura ambiente: 1 diaGeladeira: 2 diasFreezer/Congelador: 3 mesesNotas: Para congelar a massa crua, primeiro coloque em um prato com as bolinhas separadas e depois pode juntá-las em um saco

Anotações

Você pode usar queijo muçarela, queijo minas padrão (aquele mais durinho).

Você pode rechear com goiabada ou queijo.