Harusame

Preparos: 10 minutos
Preparação: 20 minutos
Rende: 10 porções
Japonesa

Receita de Harusame

Se você ainda não conhece o harusame, eu recomendo você testar essa receita aí na sua casa, pois além dela ser muito saborosa, ela é bem fácil de fazer. O Harusame é um tipo de macarrão fino e transparente feito à base de feijão verde, e ele é muito utilizado em pratos orientais.

Eu já comi várias versões de harusame porque eu já namorei um japonês e um chinês, e eu aprendi muito de ambas as culturas. Então, é claro que fui anotando, principalmente, todas as receitas, né? E dentre elas, minhas preferidas são essa daqui e também o Macarrão com Shimeji, que já postei aqui também.

O harusame tem origem japonesa, mas existem variações dele em outras cozinhas. Hoje, resolvi ensinar uma das minhas preferidas que é a salada de harusame, que fica bem refrescante, leve e saborosa. Inclusive, você pode fazer junto com o Tartar de Salmão, pois fica uma delícia!

Como ele não é um ingrediente que estamos acostumados a usar no Brasil, eu separei a receita de hoje em diferentes blocos. Assim, fica mais fácil você entender como preparar e cozinhar o harusame, como fazer a salada de harusame e, se quiser, como fazer um molho que complementa perfeitamente a receita.

Você vai ver como é bem simples, basta seguir as dicas que vou dar a seguir! Vamos lá?

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Como Preparar Harusame

1 pacote de harusame
Água

Modo de Preparo

Para preparar o harusame, o primeiro passo é deixar o macarrão de molho na água em temperatura ambiente por, aproximadamente, 5 a 10 minutos.
O harusame cru é bem duro, mas conforme ele vai ficando de molho, ele vai amolecendo, soltando e se tornando transparente, então é essencial ter paciência nesse passo.
Depois que ele ficar um pouco mais solto, escorra toda a água e coloque o harusame de molho na água fervente - aqui, você é quem decide a consistência que você quer o seu macarrão. Então, quanto mais ele ficar de molho na água fervente, mais mole ele fica. Eu deixei por, aproximadamente, 3 minutos e escorri para uma água gelada para parar o cozimento.
Assim que ele estiver transparente, sem grudar e estiver mais mole, só tirá-lo da água e está pronto para utilizá-lo em diferentes pratos.

Armazenamento:

Geladeira: 5 diasFreezer/Congelador: 60 diasNotas: Armazenar em potes com tampa.

Ingredientes para Salada Harusame

300 g de harusame cozido
1 cenoura opcional
Vagem opcional
2 ovos opcional
Sal a gosto
Óleo de gergelim a gosto
Temperos a gosto

Modo de Preparo

Para a salada de harusame, coloque o harusame cozido em um recipiente - pode ser no recipiente em que ele será servido já, caso prefira.
Então, para os ingredientes da salada, você pode optar pelos legumes e complementos que você preferir - eu utilizei cenoura, vagem e omelete cortadinho, mas você pode usar salmão grelhado, assado ou cru, atum, cogumelos, carne de porco frita, que todas essa opções ficam deliciosas. E uma outra dica é cortar esses legumes enquanto o harusame está de molho, assim você adianta o preparo.
Corte as cenouras em tiras finas e as vagens em rodelas finas e compridas. Como elas possuem tempo de cozimento diferente, primeiro leve uma frigideira ao fogo alto com um pouco de óleo e coloque as tiras de cenoura para fritar. Assim que elas estiverem com uma cor douradinha, coloque-as por cima do macarrão de harusame pronto.
Para as vagens, faça a mesma coisa, levando uma frigideira ao fogo alto com um pouco de óleo, e deixe fritar até dourar. Coloque no recipiente com o macarrão.
Depois, bata os dois ovos em um pote, adicione um pouco de sal e vamos levar à frigideira novamente para fazermos um omelete.
Adicione um pouco de óleo na frigideira e adicione os ovos batidos aos poucos para que os omeletes fiquem bem fininhos. Repita até o ovo acabar.
Corte os omeletes em tiras curtas e finas, e por fim, adicione no recipiente do macarrão.
Misture com as mãos para que todos os ingredientes se incorporem. E, adicione os temperos a gosto - eu uso óleo de gergelim, ajinomoto e sal.
Se você quiser adicionar mais ou menos complementos e temperos, você pode, fica tudo a seu critério. E está pronto um delicioso harusame! Você pode consumir quente ou frio, bom apetite!

Armazenamento:

Geladeira: 3 diasFreezer/Congelador: 60 diasNotas: Armazenar em potes com tampa.

Opção de Molho Apimentado para Harusame

100 ml de água
2 colheres (sopa) de molho de ostra
1 colher (sopa) de pimenta chinesa
1 colher (chá) de açúcar
3 dentes de alho
1 pedaço de nabo em conserva opcional
Beni shoga a gosto e opcional
Vinagre a gosto
Óleo de gergelim a gosto
Cebolinha a gosto
Sementes de gergelim torrado

Modo de Preparo

Leve uma panela pequena e funda ao fogo médio e adicione a água, o molho de ostra, a pimenta chinesa, açúcar e misture - eu utilizei a pimenta sriracha, mas você pode optar por outros tipos também.
Depois, acrescente os dentes de alho bem amassadinhos, misture mais um pouco e depois que começar a ferver, conte 30 segundos e desligue o fogo.
Deixe esfriar e depois é só jogar por cima do harusame já cozido - você também pode complementar com outros ingredientes orientais, como o nabo em conversa, o gengibre em conserva, gergelim e cebolinha.
Misture tudo muito bem e está pronto, uma opção diferente e deliciosa de harusame! Bom apetite!