Como Fazer Claras em Neve

Preparos: 10 minutos
Preparação: 10 minutos
Rende: 1 porção
Francesa

Receita de Como Fazer Claras em Neve

Aprendi como fazer claras em neve quando ainda era bem pequena, porque eu adorava comer o merengue que minha mãe e minha avó faziam e esse era o ingrediente principal. Como elas sabiam que eu gostava e tudo era batido na mão, me ensinaram a preparar pra eu ajudar quando as mãos delas cansassem. Foi assim que eu aprendi todos os segredos pra boas claras em neve, dicas que eu sigo até hoje.

Pra mim, aquilo era uma diversão, porque a gente sempre inventava novas formas de finalizar. O que eu mais gostava de fazer era colocar pigmentos pra dar cor ao merengue e ficar parecendo aqueles que dava pra comprar no bar.

Hoje, com a batedeira, é bem mais prático e rápido de chegar na textura macia, de neve mesmo. Essa consistência fofinha e aerada é o motivo para as claras em neve serem tão comuns no preparo de receitas doces. Elas são muito utilizadas na alta gastronomia, especialmente nos pratos que têm origem na culinária francesa, que é a base da maioria dos pratos mais chiques. Se você quer fazer boas receitas de merengue, mousse e pudim, por exemplo, precisa saber como fazer claras em neve.

É um preparo bem simples e rápido de fazer, mas alguns erros são comuns e podem fazer com que as claras não cheguem na consistência certa. Fica tranquilo(a) que eu vou te dar algumas dicas de como fazer claras em neve pra que tudo saia bem quando você for preparar! Vamos lá?

Lista de Ingredientes

• Claras de ovos

Modo de Preparo

1. Antes de começar a bater as claras, faça os preparos necessários. Separe uma tigela grande feita de metal ou de vidro e que esteja bem limpa, porque qualquer resíduo de gordura vai atrapalhar o preparo. Evite também que fique com resquícios de água da lavagem, secando bastante.
2. Se os seus ovos estiverem na geladeira, retire-os algumas horas antes para que cheguem à temperatura correta - as claras devem estar em temperatura ambiente para que o processo dê certo. Isso deve ser feito antes mesmo de separar as claras das gemas.
3. Separe as claras das gemas. Não esqueça de quebrar os ovos um por vez, para ver se não tem algum estragado. Você deve fazer isso dentro da tigela, deixando a clara cair ao quebrar a casca e segurando a gema. Para evitar que a gema se rompa, tente mantê-la em um dos lados da casca quebrada ou coloque-a em sua mão, deixando o resto da clara escorrer pelos dedos. Hoje em dia há também utensílios de cozinha específicos para isso, caso prefira.
4. Bata as claras em neve. Se for fazer com a batedeira, bata na velocidade alta.
5. Para ponto de espuma, bata até começar a aparecer bolhas pequenas.
6. Para ponto de picos moles, bata até as claras formarem pontas que caem para os lados quando você tira os batedores.
7. Para ponto de picos firmes, bata até as claras formarem pontas que se mantém mesmo após você retirar os batedores da tigela.
8. Se quiser, após bater ao ponto de picos firmes, você pode adicionar sabor às suas claras em neve. Eu costumo usar raspas de limão ou de laranja, mas também fica bem gostoso com essências de sabor.