Bobó de Camarão

Preparos: 60 minutos
Preparação: 30 minutos
Rende: 15 porções
Brasileira

Receita de Bobó de Camarão

O bobó de camarão é um prato típico da Bahia e tem origem afro-brasileira. Seu sabor forte e único conquistou o Brasil todo e, atualmente, pode ser encontrado em restaurantes de norte a sul do país.

Apesar de ter fortes raízes culturais africanas, o bobó de camarão tradicional leva ingredientes bem brasileiros, como o leite de coco e o azeite de dendê – um ingrediente que leva o nome da culinária baiana.

Nessa receita, você vai aprender como fazer bobó de camarão de um jeito completo, desde o seu caldo que pode ser feito separadamente para o prato ficar mais refinado e rico em sabores, até um bobó de camarão simples! Eu, particularmente, gosto de aproveitar os camarões para fazer uma receita completa e vou te ensinar todos os passos aqui!

Ele vai ficar com uma consistência super cremosa e muito saborosa, do jeito que um bobó de camarão baiano precisa ser! Aproveite todas as partes do fruto do mar e siga os passos do caldo para sua receita ficar ainda mais completa. Você vai surpreender qualquer pessoa que experimentar essa delícia!

Então, vamos começar a preparar a nossa receita de bobó de camarão com mandioca porque já estou ficando com água na boca só de pensar. Bora lá?

Caldo

Um caldo delicioso para o seu bobó de camarão ficar ainda mais rico e refinado!

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

Cascas e cabeças de camarão
1 colher (sopa) de azeite de dendê
2 tomates italianos maduros
1 alho-poró
1 cabeça de alho
2 cebolas
Gengibre
2 litros de água
Temperos frescos a gosto
Especiarias a gosto

Modo de Preparo

Para fazer o caldo de camarão para o bobó, comece levando uma panela funda ao fogo, adicione o azeite de dendê e depois as cascas e as cabeças de camarão. Deixe fritar bem.
Depois, acrescente o tomate, alho, alho-poró, cebola, gengibre e os temperos frescos a gosto para deixar o caldo bem saboroso e encorpado - para os temperos frescos, eu utilizei tomilho, louro e coentro.
Adicione um pouco de azeite de oliva para ajudar a refogar bem todos os ingredientes e adicione as especiarias a gosto também - eu utilizei pimenta-do-reino branca, semente de coentro, pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, semente de cominho e três cravos.
Logo após, despeje a água até ficar dois dedos acima de todos os ingredientes. Misture.
Mantenha a panela no fogo alto até o caldo começar a ferver e depois abaixe para o fogo mínimo do seu fogão.
Deixe o caldo cozinhar em fogo baixo por 1 hora.
Depois desse tempo, desligue o fogo e reserve o caldo para ser utilizado no bobó.

Armazenamento:

Temperatura ambiente: 1 diaGeladeira: 3 diasFreezer/Congelador: 180 diasNotas: Você pode congelar o caldo em um pote com tampa.

Bobó

Receita simples de bobó de camarão baiano para você aprender e fazer na sua casa!

Lista de Ingredientes

1 kg de mandioca cozida
1 e 1/2 kg de camarão rosa médio
Caldo de camarão
Azeite de dendê a gosto
1 xícara (chá) de leite de côco
2 cebolas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
Talo de coentro
2 pimentas dedo-de-moça
3 pimentas de cheiro
5 dentes de alho
2 colheres (sopa) de gengibre ralado ou em cubinhos
1/2 copo de vinho branco seco opcional (125 ml)
Sal a gosto

Modo de Preparo

Para o bobó de camarão, o primeiro passo é cozinhar a mandioca bastante até ela ficar mole para ser batida no liquidificador.
Em uma panela grande de fundo grosso - ou se você tiver, pode fazer na panela de barro que também fica bem tradicional - coloque uma quantia generosa de azeite de dendê, mais ou menos, 3 colheres de sopa.
Com o azeite já quente, refogue bem a cebola, os pimentões , o coentro, as pimentas, o alho e o gengibre - todos esse ingredientes não precisam estar com cortes muito pequenos, pois eles serão batidos junto com a mandioca para fazer a base do bobó.
Após refogar bem, você pode acrescentar a mandioca já cozida e misturar tudo junto - esse passo não é obrigatório, mas ajuda a aquecer a mandioca e, consequentemente, ajuda a bater no liquidificador.
Acrescente uma quantia generosa de sal e misture.
Depois, adicione o vinho branco para ajudar a tirar todos os sabores do fundo da panela e misture - esse passo é opcional.
Quando todos os ingredientes estiverem bem quentes e refogados, vamos começar a batê-los para fazer nossa base. Em um liquidificador, adicione a mistura em quantias que ele aguente, junto com o caldo de camarão.
Caso você esteja usando um caldo feito em casa - ou a receita do bloco anterior - certifique-se de passar o caldo por uma peneira, pois será utilizado somente o líquido. A quantidade de caldo para bater é opcional, se você preferir um creme mais grosso, coloque menos e se preferir mais líquido, bata com mais caldo.
Uma dica no liquidificador para quem não tiver um industrial, sempre que for colocar qualquer coisa quente, se for plástico tem o risco de trincar o liquidificador, ou seja, espere amornar. Se for de vidro, para evitar que ele estoure, bata no modo pulsar, parando e esperando um pouco, até que esteja bem incorporado.
Bata com cuidado somente até os ingredientes se tornarem um caldo grosso e homogêneo - evite bater muito para não ficar algo pegajoso devido ao amido da mandioca, ok? - Repita esse processo com toda a mandioca e com todo o caldo.
Com o creme todo batido, volte para a panela em que foi refogada a mandioca e os outros temperos e ligue o fogo.
Experimente e acerte os temperos e o sal, se precisar - eu acrescentei um pouco mais de sal, azeite de dendê e um pouco de mix de especiarias que eu tenho aqui em casa, mas você pode fazer da maneira que preferir.
Adicione o leite de côco e misture - eu coloquei, aproximadamente, 1 xícara de chá, mas você também pode adicionar a gosto.
Tempere o camarão cru com limão e sal e adicione no creme do bobó. Tampe a panela e abaixe o fogo para o camarão cozinhar no próprio caldo e no vapor, esse passo deixará o camarão ainda mais suculento.
Depois de, mais ou menos, 5 minutos, abra a tampa, adicione o cheiro verde e o coentro e pronto! Se preferir o camarão mais cozido, é só deixar mais alguns minutos, mas o cozimento dele é bem rápido.
Agora é só servir bem quente e aproveitar!

Armazenamento:

Temperatura ambiente: 1 diaGeladeira: 5 diasFreezer/Congelador: 90 diasNotas: Armazene o bobó de camarão em potes com tampa, na geladeira.

Anotações

Para fazer o caldo de camarão simples, você pode optar por refogar até dourar o pimentão, com os tomates, as pimentas e os camarões sem cabeça e rabo, depois entrar com o leite de coco e deixar cozinhar por 5-8 minutos. Em seguida finalizar com a macaxeira já cozida e batida.