Bife ao Molho Madeira

Preparos: 10 minutos
Preparação: 20 minutos
Rende: 2 porções
Brasileira

Receita de Bife ao Molho Madeira

Você também já deixou de fazer um prato que gosta muito por achar que seria muito difícil prepará-lo? O bife ao molho madeira é um dos favoritos da minha irmã e fiquei indignada quando ela disse que era muito complicado de se fazer. Para desmistificar isso, hoje eu trago essa receita deliciosa e super fácil de fazer!

O bife ao molho madeira é muito querido nos restaurantes, dos mais chiques até os mais simples, sendo facilmente encontrado em self-services. Originalmente, ele é feito com o vinho madeira, mas você também pode utilizar o vinho tinto seco para fazer uma versão mais econômica.

Protagonista de pratos refinados na monarquia europeia, o molho madeira tradicional era feito com aipo, alho poró, cenoura e ervas adicionadas ao caldo de carne que era cozido por algumas horas e, por último mas não menos importante, o vinho da Ilha da Madeira (localizada no litoral português).

Como vocês podem perceber, bife ao molho madeira passou por algumas adaptações ao longo do tempo. Outra mudança é que, originalmente, ele é servido com filé mignon, mas você pode utilizar qualquer outra carne macia do seu agrado. Isso também visa tornar a receita mais econômica.

Aqui no Nacolher, já postamos uma receita com mais opções de molho madeira, desde o mais simples até o clássico original. Confira o site para ver qual receita mais te agrada!

Conversor de Medidas para Ingredientes:

Lista de Ingredientes

300 g de bife
180 ml de vinho madeira ou tinto seco
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 cebola
1 cenoura
3 dentes de alho
1 talo de alho-poró
Folhas de tomilho a gosto
Ossinhos de rabada ou aparas de carne (opcional)
375 ml de água
Ciboulette opcional (cebolinha fina)
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de cogumelos secos ou fresco
Mix de pimentas a gosto
Sal a gosto
Azeite a gosto

Modo de Preparo

Pique a cebola, a cenoura, os alhos, o talo de alho-poró, as folhas de tomilho e os cogumelos. Reserve.
Em uma panela já quente, jogue azeite e coloque os ossos de rabada para dourar em fogo alto.
Quando estiver dourada, adicione os legumes picados e misture tudo. Deixe refogar por cerca de 6 minutos até dourar.
Ainda em fogo alto, adicione o extrato de tomate. Misture bem para caramelizar todos os ingredientes.
Coloque meia taça de vinho, sempre misturando bem para evitar que algum ingrediente grude no fundo da panela.
Adicione água, cogumelos e pimenta. Misture tudo e deixe ferver. Depois, abaixe o fogo e deixe o caldo reduzir um pouco. Reserve.
Tempere o bife com sal, pimenta e azeite dos dois lados - lembrando que você pode usar qualquer carne macia, mas o molho combina muito bem com filé mignon.
Em uma frigideira quente, jogue azeite e coloque o bife para dourar em fogo alto por cerca de 4 minutos. Desligue o fogo, coloque a manteiga e banhe a carne com ela para terminar de dourar. Reserve.
Limpe a frigideira com um papel toalha, jogue azeite e manteiga novamente e adicione cogumelos. Tempere com pimenta e sal.
Adicione uma taça de vinho na frigideira, misture bem e deixe cerca de 3 minutos no fogo alto. Reserve em um pote.
Na mesma frigideira, coloque manteiga e farinha de trigo e misture em fogo médio.
Adicione o caldo, filtrando os pedaços de carne e legumes. Tempere com sal e pimenta. Com um fouet, misture bem até engrossar o molho, tudo em fogo baixo.
Adicione os cogumelos com vinho reservado e misture. Coloque o bife e banhe-o com o molho. Desligue o fogo - ou você pode servir o bife no prato com o molho na hora de comer.
Para finalizar, você pode picar o ciboulette (uma cebolinha mais fina) para decorar o prato.
Depois, basta servir.