Carré de Cordeiro

Preparos: 10 minutos
Preparação: 45 minutos
Rende: 2 porções
Brasileira

Receita de Carré de Cordeiro

Carré de cordeiro, você já ouviu falar? A maioria das pessoas até já viu, em filmes, restaurantes ou programas culinários. Esse corte, além de sofisticado e saboroso, tem uma carne macia que inclui também o osso, deixando-o ainda mais elegante. Há diversas maneiras de se preparar um carré de cordeiro, varias formas e molhos para acompanha-lo, no entanto, preciso ressaltar que o carré de cordeiro é uma carne para se comer mal passada, ou seja, rosada no centro.

O carré ou carré d agneau, é uma costela de cordeiro, um corte de cordeiro cortado perpendicularmente à coluna vertebral e incluindo 16 costelas ou costeletas, ou como peça única (serrada longitudinalmente e incluindo as 8 costelas de apenas um dos lados) No varejo, geralmente é vendido solteiro, mas também pode ser vendido como uma costela de carneiro dupla, com as costelas dos dois lados. Essa parte do animal é como se fosse o filé mignon do cordeiro, ou seja, a parte mais nobre de todas.

Há muitas receitas diferentes para o preparo de um carré de cordeiro. Você pode fazer carré na churrasqueira ou selado e assado no forno. O que vamos ensinar hoje aqui no Nacolher, é uma das formas mais simples e práticas para se extrair o melhor sabor dessa maravilhosa peça. E como sempre, ensinarei mais de uma opções, vou lhe ensinar 2 molhos para acompanhar o seu carré de cordeiro.

Lembrando que não sou nenhuma Chef da alta gastronomia, sou apenas uma pessoa apaixonada por gastronomia, então os pratos ficam sempre deliciosos, mas não sou muito boa em tirar boas fotos e fazer pratos lindíssimos, rs.

Como Preparar o Carré de Cordeiro

Mal passado, ou um pouco mais passado, o segredo está após o carré sair do forno, ou seja, na hora de selar a carne! Eu amo uma carne sangrando, como você já viram, mas o ponto é opcional, assim como a quantidade de sal e temperos.

Lista de Ingredientes

• 600g de carré de cordeiro
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Ervas frescas (usei orégano e alecrim)

Modo de Preparo

1. Retire a carne do congelador algumas horas antes de prepara-lo e deixe descongelando na geladeira.
2. Com a carne completamente descongelada, retire do pacote e coloque-a sobre uma taboa.
3. Comece retirando, o a ajuda de uma faca o pouco de pele e carne que estará na parte do osso do carré de cordeiro. Depois envolva esse osso com papel alumínio, até a parte da carne - isso evitará que o osso queime
4. Em seguida, adicione sal e pimenta a gosto - aqui eu utilizei sal de parrilha e pimenta do reino moída na hora. Deixe descansar enquanto você prepara o molho - receitas a baixo!
5. Dentro de uma frigideira (com fundo grosso) ou panela de ferro grande, adicione 1-2 colheres de sopa bem cheia de manteiga e leve ao fogo médio até derreter. Em seguida adicione as ervas frescas e misture para aromatizar a manteiga.
6. Em fogo médio/alto, coloque o carré e sele dos dois lados, até formar uma crostinha, sempre regando a carne com a manteiga aromatizada. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 200°C por 10 minutos.
7. Com a carne selada e o forno preaquecido, transfira a carne para uma assadeira e regue-a com a manteiga que restou na frigideira. Leve ao forno e deixe assar por 10-12 minutos a 180°C.
8. Retire o carré do forno, e deixe a carne descansar por 5 minutos. Com uma faca bem afiada, separe as costelinhas na espessura desejada. Aqui separei deixando a carne com uma espessura de aproximadamente 2 dedos de largura.
9. Se desejar, sele as partes na mesma frigideira que selamos a peça inteira - o ponto é você quem decide.
10. Depois é só servir com o molho e ser criativo na apresentação.

Molho de Frutas Vermelhas ao Vinho

O normal seria um molho ao vinho, mas pensei melhor e criei essa com frutas vermelhas. Essa receita pode ser feita com ou sem as frutas vermelhas, você pode preparar apenas um molho de vinho simples, usando essa receita como base, pulando a parte da "geleia de frutas). Mas sinceramente, essa combinação é perfeita!

Lista de Ingredientes

• 1 xícara (chá) de frutas vermelhas
• 50 ml de água
• 200 ml de vinho tinto seco (usei merlot)
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola opcional
• 1 colher (café) de sal

Modo de Preparo

1. Lave em água corrente e pique as frutas vermelhas em pedaços pequenos, transfira para uma panela pequena, adicione entre 30-50ml de água - ou não adicione nada para agilizar.
2. Leve a panela ao fogo médio/baixo e deixe as frutas derreterem, mexendo as vezes para que se transformem em uma geleia pedaçuda. Quando ela obter a textura da foto abaixo, está no ponto.
3. Em seguida, adicione o vinho despejando em fio - não coloque tudo de uma vez. Vá misturando para incorporar a geleia com o vinho.
4. Rale meia cebola pequena, 1 dente de alho e junte ao molho de vinho. Adicione sal e deixe ferver em fogo médio.
5. Espere o liquido reduzir até formar um molho espesso e encorpado.
6. Desligue o fogo e está pronto seu molho de vinho.

Molho Simples de Hortelã

Refrescante, leve e marcante. Isso realmente define esse delicioso molho de hortelã e combina super bem com essa carne maravilhosa.

Lista de Ingredientes

• 1 maço de hortelã
• 3 dentes de alho
• Suco de 1/2 limão
• Sal a gosto
• Temperos a gosto
• Azeite a gosto

Modo de Preparo

1. Retire as folhas de hortelã dos galhos, lave em água corrente, seque e pique bem picadinho. Transfira para um recipiente onde você consiga macerar.
2. Com um amassador (socador) de alho, amasse apertando bem a hortelã, até quase virar uma pastinha.
3. Acrescente o alho descascado e dividido ao meio, os temperos (usei lemon pepper) e sal. Macere novamente.
4. Finalize com limão e azeite a gosto e misture bem - a quantidade de azeite é opcional, aqui acrescentei aproximadamente 80ml.
5. Vá acrescentando o azeite aos poucos e misturando. Depois é só servir.